Bacalhau à Gomes de Sá
Angolan Style
En elsket portugisisk-inspireret ret tilpasset i Angola, med saltet torsk, kartofler, løg og hårdkogte æg, bagt, indtil den er mør og smagfuld. Denne version fremhæver de rige, trøstende smagsnuancer, der ofte findes i angolanske tilpasninger af klassiske retter.
🧂 Ingredienser
- 600 g Saltet torsk (bacalhau)(lagt i blød natten over og afsaltet)
- 800 g Kartofler(skrællet og skåret i skiver på ca. 0,5 cm tykkelse)
- 3 large Løg(tyndt skåret)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 150 ml Olivenolie
- 4 large Hårdkogte æg(skiveskårne)
- 1/2 cup Sorte oliven(stenfrie)
- 1/4 cup Frisk persille(hakket)
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 180°C. Smør et stort ovnfast fad med olivenolie.
- 2
Kog de skiveskårne kartofler i saltet vand, indtil de er møre, men ikke udkogte. Dræn vandet fra og sæt dem til side.
- 3
I en stor pande, varm halvdelen af olivenolien op ved middel varme. Tilsæt de skiveskårne løg og laurbærbladet. Svits, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 10-15 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg i yderligere 2 minutter, indtil det dufter.
- 4
Flæk den afsaltede torsk i store stykker, og fjern eventuelle ben.
- 5
I det ovnfaste fad, læg et lag af halvdelen af kartoflerne, efterfulgt af halvdelen af den flækkede torsk, og derefter halvdelen af den svitsede løg- og hvidløgsblanding. Gentag lagene. Krydr med salt og peber mellem lagene.
- 6
Dryp den resterende olivenolie over toppen. Dæk fadet med folie.
- 7
Bag i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15-20 minutter, eller indtil toppen er gylden og let sprød.
- 8
Pynt med skiveskårne hårdkogte æg, sorte oliven og hakket frisk persille før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at saltet torsk er grundigt afsaltet ved at lægge den i koldt vand i mindst 24 timer, og skift vandet flere gange.
- ✓Lad ikke kartoflerne koge for længe; de skal være møre, men stadig holde formen.
- ✓Juster mængden af olivenolie efter din smag; nogle angolanske versioner er ret rige.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids chiliflager til løgblandingen for et strejf af varme.
- Nogle variationer inkluderer peberfrugter svitsede sammen med løgene.