Caldeirada de Cabrito
Angolan Goat Stew
En solid og smagfuld gedekødsgryde, Caldeirada de Cabrito er en traditionel angolansk ret, der ofte tilberedes til særlige lejligheder. Den kombinerer mørt gedekød med aromatiske krydderier, grøntsager og undertiden portugisiske indflydelser som chouriço, simret i en rig bouillon.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Gedekød(skåret i 2-tommers tern)
- 3 tbsp Olivenolie
- 2 large Løg(hakkede)
- 6 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 2 large Peberfrugter(blandede farver, hakkede)
- 400 g Tomater(ternede)
- 2 medium Kartofler(skrællede og ternede)
- 2 medium Søde kartofler(skrællede og ternede)
- 250 ml Tør hvidvin
- 500 ml Vand eller kyllingebouillon
- 2 tbsp Piri piri sauce(eller efter smag)
- 1 tbsp Paprika
- 100 g Chouriço (valgfrit)(skiveskåret)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål vendes gedekødet med olivenolie, hakket hvidløg, piri piri sauce, salt og peber. Mariner i mindst 3-4 timer, eller helst natten over i køleskabet.
💡 Professionelle Tips: Marinering mørner kødet og giver det smag. - 2
Varm en stor, tykbundet gryde eller stegeso op ved medium-høj varme. Tilsæt det marinerede gedekød og brun det på alle sider. Dette kan gøres ad flere omgange for at undgå overfyldning af gryden.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Tilsæt de hakkede løg og peberfrugter til gryden. Sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Rør de ternede tomater og paprika i. Kog i yderligere 2 minutter under konstant omrøring.
⏱️ 2 minutes - 5
Hæld hvidvinen i, og skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle brunede stykker. Lad det simre i 5 minutter.
⏱️ 5 minutes - 6
Tilsæt de ternede kartofler og søde kartofler, vand eller bouillon, og chouriço (hvis du bruger det). Bring i kog, reducer derefter varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil gedekødet er meget mørt.
⏱️ 1.5 - 2 hours💡 Professionelle Tips: Tjek jævnligt, og tilsæt mere væske, hvis gryderetten bliver for tør. - 7
Smag til med salt og peber. Rør godt, før servering.
💡 Professionelle Tips: Juster smagen efter behov.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan gedekødet marineres natten over.
- ✓Hvis du ikke har piri piri sauce, kan du bruge din yndlingsstærke sauce.
- ✓Server med ris, funge eller et sprødt brød til at opsuge den lækre sauce.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som gulerødder eller pastinakker.
- For en stærkere gryderet, tilsæt mere piri piri sauce eller friske chilipebre.