Gindungo-Marinated Goat Stew(Gindungo-marineret gedestuvning)
Caldeirada de Cabrito
En rig og smagfuld gedestuvning, der traditionelt serveres på Angolas Uafhængighedsdag, med mørt gedekød langsomt tilberedt i en krydret marinade med en blanding af grøntsager og den distinkte varme fra palmeolie.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Gedekød(skåret i 2-tommers tern)
- 2 large Løg(hakkede)
- 6 cloves Hvidløg(hakkede fint)
- 4 medium Tomater(skrællede og hakkede)
- 1/2 cup Rød palmeolie
- 2-3 tbsp Gindungo (angolansk hot sauce)(juster efter smag)
- 2 Laurbærblade
- 1 large Søde kartofler(skrællede og i tern)
- 2 Gulerødder(skrællede og i skiver)
- 1 cup Okra(i skiver)
- 4 cups Vand eller gedebouillon
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bland gedekødet med halvdelen af det finthakkede hvidløg, halvdelen af de hakkede løg, gindungo, laurbærblade, salt og peber i en stor skål. Mariner i mindst 30 minutter, eller helst natten over i køleskabet.
- 2
Varm rød palmeolie op i en stor gryde med tyk bund eller en stegegryde over medium-høj varme. Tilsæt det marinerede gedekød og brun det på alle sider. Tag kødet af og sæt det til side.
- 3
Tilsæt de resterende hakkede løg og finthakkede hvidløg i gryden. Sauter, indtil de er bløde og velduftende, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsæt de hakkede tomater og steg i yderligere 5 minutter under omrøring af og til.
- 5
Kom det brunede gedekød tilbage i gryden. Hæld vandet eller gedebouillonen over, så kødet er næsten dækket. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på og lad det simre i 2 timer, eller indtil gedekødet er meget mørt.
- 6
Tilsæt de søde kartofler i tern og de skiveskårne gulerødder til gryden. Fortsæt med at simre under låg i yderligere 30 minutter.
- 7
Rør okra i skiver i og kog i yderligere 10-15 minutter, eller indtil okraen er mør og stuvningen er tyknet.
- 8
Smag til med ekstra salt og peber. Serveres varm, traditionelt med Funge eller ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en stærkere stuvning, tilsæt mere gindungo eller en frisk chilipeber sammen med tomaterne.
- ✓Hvis gedekød ikke er tilgængeligt, kan lam eller oksekød substitueres, selvom tilberedningstiden kan variere.
- ✓Sørg for, at gedekødet er godt marineret, så smagene kan trænge ind.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som yams eller kassava.
- Et skvæt hvidvin kan tilsættes under simringen for ekstra dybde i smagen.