Moamba de Cacusso com Camarão(Moamba de Cacusso med Rejer)
En rig og smagfuld gryderet lavet med palmeolie, tørret fisk (cacusso), rejer og grøntsager, ofte serveret med funge.
🧂 Ingredienser
- 300 g Cacusso (tørret fisk)(skyllet og lagt i blød, hvis den er meget salt)
- 250 g Rejer(pillet og renset for tarm)
- 150 ml Palmeolie (dendê)
- 1 large Løg(hakket)
- 400 g Tomater(knuste eller purerede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 200 g Okra(skiveskåret)
- 1 medium Peberfrugt(hakket)
- 1 optional Chili(finthakket)
- 500 ml Vand eller fiskefond
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger meget salt tørret fisk, læg den i blød i vand i ca. 30 minutter til en time, skyl den derefter grundigt. Skær i serveringsstykker.
- 2
Varm palmeolien op i en stor gryde eller stegegryde ved middel varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg og den hakkede peberfrugt (og chili, hvis du bruger det) og steg yderligere 2-3 minutter, indtil det dufter.
- 4
Rør de knuste tomater i og kog i ca. 10 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil saucen tykner let.
- 5
Tilsæt de forberedte cacusso-stykker og vandet eller fiskefonden. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 20-25 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 6
Tilsæt den skiveskårne okra til gryden. Kog yderligere 10-15 minutter, eller indtil okraen er mør og har afgivet sine fortykkende egenskaber.
- 7
Rør rejerne i og kog i 3-5 minutter, eller indtil de bliver lyserøde og gennemkogte. Pas på ikke at overkoge rejerne.
- 8
Smag til med salt og sort peber. Server varm, traditionelt med funge.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at cacussoen er godt skyllet, hvis den er meget salt.
- ✓Undgå at overkoge rejerne, da de kan blive seje.
- ✓Juster mængden af chili efter din præference for styrke.
- ✓Hvis okra ikke er tilgængelig, kan lidt finthakket grønkål bruges som erstatning for tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som gulerødder eller søde kartofler.
- Brug forskellige typer tørret fisk, hvis cacusso ikke er tilgængelig.
- Et skvæt limesaft kan tilføje friskhed til sidst.