Polvo à la Angolana(Blæksprutte á la Angolana)
En smagfuld blækspruttestuvning, der adskiller sig fra Mufete de Peixe, denne version simrer i en rig tomat- og krydderurtesauce, ofte med et strejf af krydderi.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Blæksprutte(renset, fangarme skilt fra)
- 2 large Løg(hakket)
- 5 cloves Hvidløgsfed(finthakket)
- 400 g Tomater(knuste eller purerede)
- 1 medium Peberfrugt(hakket (enhver farve))
- 0.5 cup Koriander(frisk, hakket)
- 0.25 cup Persille(frisk, hakket)
- 150 ml Hvidvin
- 4 tbsp Olivenolie
- 1 leaf Laurbærblad
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1 optional Piri-piri peberfrugt(finthakket, for styrke)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger frisk blæksprutte, så mør den ved at koge den i vand med et laurbærblad og en knivspids salt i ca. 45-60 minutter, eller indtil den er mør som smør. Dræn og skær i mundrette stykker. Hvis du bruger færdig-mørnet eller frossen blæksprutte, spring dette trin over, men sørg for, at den bliver gennemkogt i stuvningen.
- 2
Varm olivenolien op i en stor gryde eller støbejernsgryde over middelhøj varme. Tilsæt hakkede løg og sauter, indtil de er gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt finthakket hvidløg og hakket peberfrugt, og steg i yderligere 5 minutter, indtil peberfrugten er blød.
- 4
Rør de knuste tomater, laurbærblad, salt, peber og eventuel piri-piri i. Lad det simre.
- 5
Tilsæt de kogte blækspruttestykker til saucen. Hæld hvidvinen i, og lad det igen simre blidt.
- 6
Dæk gryden, skru ned for varmen til lav, og lad det simre i mindst 30-45 minutter, så smagene kan blande sig, og blæksprutten kan absorbere saucen.
- 7
Rør det meste af den hakkede koriander og persille i et par minutter før servering. Gem lidt til pynt.
- 8
Smag til om nødvendigt. Server varm, pyntet med friske krydderurter.
💡 Professionelle Tips
- ✓At mørne blæksprutten er nøglen til en god konsistens. Spring ikke dette trin over, hvis du bruger frisk blæksprutte.
- ✓Juster mængden af piri-piri efter din præference for styrke.
- ✓Denne ret passer godt til ris, funge eller kogte kartofler.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle variationer inkluderer et skvæt citronsaft til sidst for friskhed.
- En lille mængde røget paprika kan tilsættes sammen med tomaterne for en røget smag.