Polvo Guisado(Gullasch med blæksprutte)
En mættende og smagfuld ret med braiseret blæksprutte, ofte tilberedt med tomater, løg og krydderier, hvilket afspejler den portugisiske indflydelse på angolansk køkken. Denne opskrift fokuserer på mør blæksprutte i en rig sauce.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Blæksprutte(renset, tentakler skilt fra hinanden)
- 2 large Løg(hakkede)
- 6 cloves Hvidløg(finthakket)
- 400 g Tomater(tern)
- 1 medium Rød peberfrugt(hakket)
- 150 ml Hvidvin(tør)
- 2 Laurbærblad
- 1 tsp Paprika
- 0.5 tsp Spidskommen
- 3 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- a handful Koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
For at mørne blæksprutten kan du enten fryse den ned i mindst 24 timer eller koge den i let saltet vand i ca. 30-45 minutter, indtil den er let mør. Dræn og skær i mundrette stykker.
- 2
Varm olivenolien op i en stor gryde eller støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt de hakkede løg og svits, indtil de er bløde, ca. 7-10 minutter.
- 3
Tilsæt det finthakkede hvidløg og kog i endnu et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør de ternede tomater og den hakkede røde peberfrugt i. Kog i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blødgøres.
- 5
Tilsæt paprika og spidskommen, og rør det sammen med grøntsagerne.
- 6
Hæld hvidvinen i, og lad den simre et par minutter, mens du skraber eventuelle brune rester af bunden af gryden.
- 7
Tilsæt de forkogte blækspruttestykker, laurbærblade, og nok vand eller fiskefond til næsten at dække blæksprutten. Bring det i simrestand.
- 8
Skru ned for varmen til lav, læg låg på gryden, og lad det simre i mindst 1 time, eller indtil blæksprutten er meget mør, og saucen er tyknet. Rør lejlighedsvis.
- 9
Krydr generøst med salt og sort peber efter smag. Fjern laurbærbladene før servering.
- 10
Pynt med frisk hakket koriander og server varmt, typisk med ris eller funge.
💡 Professionelle Tips
- ✓At mørne blæksprutten er afgørende for denne ret. Spring ikke over trinnet med at fryse den ned eller forkoge den.
- ✓Juster mængden af væske for at opnå den ønskede konsistens på saucen.
- ✓For en stærkere version, tilsæt en knivspids chiliflager sammen med paprikaen og spidskommen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt skivede kartofler eller gulerødder til retten.
- Inkorporer et skvæt eddike eller citronsaft til sidst for at give syre.