Carbonada Criolla
Carbonada Criolla er en solid, traditionel argentinsk gryderet, der ofte betragtes som national komfortmad. Den blander mesterligt salte elementer af oksekød og grøntsager med et overraskende strejf af sødme fra frugt, hvilket afspejler en rig kulinarisk arv, der kombinerer europæiske påvirkninger med oprindelige ingredienser. Denne ret er især populær i de køligere måneder og til fælles arrangementer og indkapsler ånden af argentinsk hjemmelavet mad.
🧂 Ingredienser
- 600 g Oksekød til gryderet(Skåret i ca. 2,5 cm tern (ca. 700g))
- 1 large (about 2-2.5 kg / 4.5-5.5 lbs) Olivenolie(Eller anden neutral madolie)
- 2 ears Stort gult løg(Hakket)
- 4 Grøn peberfrugt(Hakket)
- 1 medium Hvidløg(Fint hakket)
- 1 large Hermetiske tomater i tern(Usprødte (ca. 450g))
- 3 cloves Oksebouillon(Ca. 600ml, tilsæt mere om nødvendigt)
- 750 ml Søde kartofler(Skrællet og skåret i ca. 2,5 cm tern (ca. 600g))
- 400 g Hvide kartofler(Skrællet og skåret i ca. 2,5 cm tern (ca. 300g))
- 2 tablespoons Vintergræskar eller græskar (som butternut eller kabocha)(Skrællet og skåret i ca. 2,5 cm tern (ca. 300g))
- to taste Sukker(Valgfrit, juster efter smag)
- to taste Tørrede abrikoser(Grovt hakkede (ca. 150g))
- 1 Rosiner((ca. 40g))
- 50 g Majs (frosne eller friske kerner)((ca. 150g))
- 100 g Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered aromater og brun oksekødet: Varm olivenolien i en stor, tykbundet gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Tilsæt det hakkede løg og den grønne peberfrugt og sautér, indtil de er bløde, ca. 8-10 minutter. Rør det finthakkede hvidløg i og steg yderligere et minut, indtil det dufter. Fjern grøntsagerne fra gryden og sæt dem til side. Tilsæt oksekødsterningerne til den varme gryde (du skal muligvis gøre dette i portioner for at undgå overfyldning) og brun dem på alle sider, indtil de er godt brune. Fjern oksekødet og sæt det til side sammen med grøntsagerne.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including baking) - 2
Lav gryderettens base: Kom de sauterede grøntsager tilbage i gryden. Tilsæt de hakkede tomater (usprødte), oksebouillon, laurbærblad, tørret oregano og sød paprika. Rør godt sammen og skrab eventuelle brunede stykker fra bunden af gryden. Kom det brunede oksekød tilbage i gryden.
⏱️ 15 minutes - 3
Lad gryderetten simre: Bring blandingen i en let simren. Skru ned for varmen til lav, læg låg på gryden og lad det simre i 1 time, så oksekødet begynder at blive mørt. Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på.
⏱️ 8 minutes - 4
Tilsæt rodfrugter og frugt: Efter 1 time tilsættes de ternede søde kartofler, hvide kartofler og græskar til gryden. Rør sukker (hvis det bruges), de groft hakkede tørrede abrikoser og rosiner i. Sørg for, at alle ingredienser er dækket af væske; tilsæt en smule mere oksebouillon eller vand, hvis nødvendigt. Læg låg på og lad det simre yderligere 45-60 minutter, eller indtil oksekødet og grøntsagerne er møre.
⏱️ 2 hours - 5
Tilsæt majs og den endelige krydring: Rør majskernerne i og lad det simre i yderligere 10 minutter, indtil de er gennemvarme. Smag på gryderetten og juster krydringen med salt og sort peber efter behov. Konsistensen skal være tyk, men stadig suppeagtig.
⏱️ 45 minutes - 6
Servering: Øs den varme Carbonada Criolla op i dybe skåle. Den serveres traditionelt som den er, eller med en side af ris eller sprødt brød til at suge den smagfulde bouillon op.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du deglacere gryden med ca. 1,25 dl tør rødvin efter at have brunet oksekødet og før du tilsætter tomater og bouillon.
- ✓Hvis du foretrækker en sødere gryderet, kan du øge mængden af sukker eller tilsætte et par udstenede blommer sammen med abrikoserne.
- ✓Overvej at servere gryderetten inde i et udhulet bagt græskar for en dramatisk præsentation, en variation kendt som Carbonada en Zapallo.
- ✓Denne gryderet har godt af en længere, langsommere simring. Hvis tiden tillader det, vil tilberedning ved meget lav varme i yderligere en time yderligere smelte smagene sammen og mørne oksekødet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer ternede gulerødder eller andre rodfrugter sammen med kartoflerne og græskaret.
- Mens oksekød er traditionelt, bruger nogle variationer en kombination af oksekød og svinekød.
- For en vegetarisk version, erstat oksekødet med robuste svampe som kongeøstershatte eller karljohan, og brug grøntsagsbouillon.