Puchero(Puchero Criollo Argentino)
Puchero Criollo er en arketypisk argentinsk gryderet, der legemliggør landets rige landbrugsmæssige overflod og kulinariske arv. Denne solide, langtidstilberedte ret, der stammer fra spanske traditioner, er blevet tilpasset til at indeholde lokale ingredienser og er blevet en trøstende basisret, især i de koldere måneder. Det er et fælles måltid, der ofte deles, og symboliserer varme og samvær.
🧂 Ingredienser
- 800 g Okseklump eller bryst(skåret i ca. 5 cm store stykker (f.eks. ossobuco er ideelt))
- 300 g Svinekød ribben eller mellemstykke(skåret i ca. 5 cm store stykker)
- 2 each Kylling(skåret i 8 serveringsstykker)
- 2 each Chorizo pølser(skåret i ca. 4 cm tykke skiver)
- 4 each Kartofler(skrællet og skåret i kvarte)
- 500 g Søde kartofler(skrællet og skåret i store stykker)
- 500 g Gulerødder(skrællet og skåret i ca. 2,5 cm tykke skiver)
- 300 g Butternut squash eller græskar(skrællet, kerner fjernet og skåret i ca. 5 cm store stykker)
- 3 each Majskolber(skåret i ca. 5 cm lange stykker)
- 200 g Hvidkål(skåret i kvarte)
- 1 large Løg(skrællet og skåret i kvarte)
- 2 each Hvidløg(skrællet og hele fed)
- to taste Bladselleri(skåret i ca. 2,5 cm stykker)
- 1 teaspoon Laurbærblad
- small bunch Salt(eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Klargør kødet: I en meget stor gryde eller stegegryde blandes oksekødet, svineribberne, kyllingestykkerne og kalvefødder (hvis brugt). Tilsæt koldt vand nok til at dække kødet rigeligt. Tilsæt 1 teskefuld salt og laurbærbladene. Bring det i kog ved høj varme. Når det koger, skrues ned til lav varme, lægges låg på, og simrer i 1,5 til 2 timer, eller indtil oksekødet begynder at blive mørt. Skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger op til overfladen i løbet af den første time af tilberedningen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Tilsæt aromater og chorizo: Tilsæt de kvarterede løg og hele hvidløgsfed til gryden med det simrende kød. Rør de skiveskårne chorizo pølser i.
⏱️ 45 minutes - 3
Tilsæt rodfrugter: Tilsæt kartofler, søde kartofler og gulerødder til gryden. Sørg for, at de er dækket af væsken; tilsæt mere kogende vand om nødvendigt.
⏱️ 30 minutes - 4
Tilsæt squash, majs og kål: Tilsæt stykkerne af butternut squash (eller græskar), stykkerne af majskolber, selleristykkerne og det kvarterede hvidkål til gryden. Tilsæt den resterende 1 teskefuld salt og peber.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en klarere bouillon, skum eventuelle urenheder af, der stiger op til overfladen under den indledende simren af kødet.
- ✓Hvis du foretrækker at servere bouillonen separat, si den, før du tilsætter grøntsagerne og kødet igen til de sidste tilberedningstrin.
- ✓Kvaliteten af kødet er altafgørende; brug af udskæringer med god marmorering og ben vil forbedre smagsdybden.
- ✓Puchero serveres ofte med en side af chimichurri eller salsa criolla for ekstra syrlighed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle traditionelle opskrifter inkluderer kikærter (garbanzos), som kan tilsættes sammen med rodfrugterne.
- I nogle regioner tilsættes leverpølse eller blodpølse (morcilla) i de sidste 30 minutter af tilberedningen.
- For en rigere bouillon kan en kalvefod, delt i stykker, tilsættes sammen med det indledende kød.