Dulce de Leche
Dulce de leche, der betyder 'mælkeslik', er en elsket argentinsk konfekt, en rig, karamelliseret mælkespread, der indbegreber hygge og tradition. Den er en fast bestanddel i argentinske desserter og nydes på utallige måder, lige fra simpel topping på ristet brød til komplicerede kagefyld.
🧂 Ingredienser
- 1 L Sødmælk(Cirka 1,2 liter. Brug af sødmælk er afgørende for fyldighed og korrekt karamellisering.)
- 300 g Granuleret sukker(Cirka 250 gram.)
- 1 tsp Natron(Hjælper med at forhindre, at mælken skiller, og bidrager til bruning.)
- 1/4 tsp Vand(Til at opløse natronen.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bland ingredienserne: I en stor gryde med tyk bund og høje sider blandes sødmælk og granuleret sukker. Rør over medium varme, indtil sukkeret er helt opløst. Undgå at lade det koge på dette stadie.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered natron: Opløs natronen i 1 spiseskefuld vand i en lille skål. Dette vil skabe en let brusende reaktion.
⏱️ 5 minutes - 3
Lad det simre og tykne: Lad mælke- og sukkerblandingen simre forsigtigt over medium-lav varme. Når det simrer, tilsæt forsigtigt den opløste natronblanding. Blandingen vil skumme betydeligt op; hvis den truer med at koge over, tag gryden af varmen kortvarigt, indtil skummet lægger sig, og sæt den derefter tilbage på lav varme. Fortsæt med at lade det simre forsigtigt, uden låg, og rør lejlighedsvis (i starten hver 15.-20. minut).
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Karamellisering: Mens blandingen simrer, vil den gradvist reducere i volumen og blive mørkere i farven. Denne proces kan tage alt fra 2 til 3 timer. Efterhånden som den tykner og nærmer sig den ønskede karamelfarve, skal du røre hyppigere for at forhindre, at den brænder fast i bunden af gryden og brænder på. Sigt efter en dyb, rig karamelfarve, der minder om mørk honning eller rav.
⏱️ 30 minutes - 5
Tilsæt vanilje og afkøl: Når dulce de leche har nået din ønskede konsistens og farve, fjern gryden fra varmen. Hvis du bruger det, rør vaniljeekstrakt i. Dulce de leche vil fortsætte med at tykne, mens den afkøles. Hæld den i steriliserede glas eller en lufttæt beholder.
⏱️ 2 minutes - 6
Køl ned og opbevar: Lad dulce de leche køle helt af ved stuetemperatur, og stil den derefter i køleskabet. Den vil blive betydeligt fastere, når den er afkølet. Ved korrekt opbevaring kan den holde sig op til 2-3 uger i køleskabet.
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en gryde med tyk bund og høje sider for at forhindre, at den brænder på og koger over, da mælken vil skumme betydeligt.
- ✓Omrøring er afgørende, især i de senere stadier af tilberedningen, for at sikre en jævn karamellisering og forhindre, at den brænder på.
- ✓Konsistensen vil tykne, mens den afkøles. Hvis du ønsker en tyndere dulce de leche, kog i kortere tid (ca. 2 timer); for en tykkere, marmelade-lignende konsistens, kog i de fulde 3 timer eller lidt længere.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en hurtigere version, brug sødmælk kondenseret mælk og lad den uåbnede dåse simre i vand i 2,5 til 4 timer, og sørg for, at dåsen forbliver helt dækket af vand.
- Tilsæt en knivspids havsalt til sidst i tilberedningen for en saltet dulce de leche-variation.