Milanesa a la Napolitana
Milanesa a la Napolitana er en elsket argentinsk ret, der viser landets markante italienske kulinariske indflydelse. Den består af en paneret og stegt kalvekødsskive, generøst toppet med tomatsauce, skinke og smeltet mozzarellaost, ofte færdiggjort under ovnens grill. Dette mættende måltid er en fast bestanddel på argentinske bistroer og i hjemmet, fejret for sine trøstende smage og tilfredsstillende teksturer.
🧂 Ingredienser
- 4 Kalvekødsskiver(Ca. 8 mm tykke, f.eks. inderlår (nalga) eller klump (peceto). Bank dem tyndere efter behov.)
- 4 slices Æg(Good quality deli ham.)
- 200 g Hvidløg(hakket)
- 200 ml Frisk persille(finthakket)
- as needed Dijonsennep(valgfrit, til æggevask)
- to taste Salt(delt)
- to taste Sort peber(delt)
- for serving Hvedemel(til at vende kødet i)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kødet: Hvis dine kalvekødsskiver ikke allerede er tynde, læg dem mellem to stykker bagepapir og bank dem forsigtigt til ca. 8 mm tykkelse med en kølle eller en kagerulle. Dette sikrer jævn tilberedning. Sæt til side.
⏱️ 2 minutes - 2
Klargør paneringsstationer: Stil tre lave fade frem. I det første pisker du æggene med hakket hvidløg, hakket persille, dijonsennep (hvis du bruger det), 1/2 tsk salt og 1/4 tsk sort peber. I det andet fad kommer du hvedemelet. I det tredje fad blander du raspen med den revne parmesanost (hvis du bruger det) samt de resterende 1/2 tsk salt og 1/4 tsk sort peber. Bland godt.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Paner milanesas: Vend hver kalvekødsskive først i melet, og ryst overskydende mel af. Dyp den derefter i æggeblandingen, og sørg for, at den er helt dækket. Pres til sidst skiven fast ned i raspblandingen, så begge sider er jævnt dækket. For en sprødere skorpe kan du gentage ægge- og raspningen én gang til.
⏱️ 5 minutes - 4
Køl milanesas ned: For de bedste resultater og for at sikre, at paneringen hænger fast, læg de panerede milanesas på en tallerken eller bageplade og stil dem i køleskabet i mindst 30 minutter eller op til et par timer. Dette trin er valgfrit, men anbefales.
⏱️ 2-4 minutes - 5
Steg milanesas: Varm ca. 1,5 cm vegetabilsk olie op i en stor pande over medium-høj varme, indtil den skinner (ca. 175°C). Læg forsigtigt milanesas i den varme olie, og pas på ikke at overfylde panden. Steg i 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde. Arbejd i portioner om nødvendigt.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For en ekstra sprød skorpe kan du overveje en dobbelt panering: mel, æg, rasp, æg igen, derefter rasp igen.
- ✓For at sikre, at milanesas tilberedes jævnt og forbliver møre, lad dem komme til stuetemperatur i ca. 15-20 minutter, før du panerer og steger dem.
- ✓Hvis du foretrækker en mindre stegt version, kan du bage de panerede milanesas ved 200°C i ca. 20-25 minutter, vend dem halvvejs, før du tilføjer toppings og griller.
- ✓Du er velkommen til at tilpasse tomatsaucen ved at tilføje en knivspids chiliflager for et strejf af varme eller frisk basilikum for ekstra aroma.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Milanesa a Caballo: Top den stegte milanesa med et spejlæg i stedet for tomatsauce, skinke og ost.
- Vegetarisk Milanesa Napolitana: Brug tykke skiver aubergine eller store portobellosvampe som base i stedet for kalvekød, og paner og steg dem som normalt.
- Stærk Napolitana: Tilsæt en knivspids chiliflager til tomatsaucen eller drys tyndt skivede jalapeños over osten, før du griller.