Revuelto Gramajo
Revuelto Gramajo er en ikonisk argentinsk trøsteret, en lækker hash af sprøde, friturestegte kartofler, velsmagende skinke og møre røræg. Ofte forbedret med sauterede løg og søde ærter, er denne ret en fast bestanddel i Buenos Aires' traditionelle 'bodegones' og værdsættes til morgenmad eller brunch.
🧂 Ingredienser
- 300 g Kartofler(Yukon Gold eller lignende voksagtige kartofler anbefales, skrællet og skåret i meget tynde pommes frites (juliennestik, ca. 2-3 mm tykke))
- 150 ml Vegetabilsk olie(til friturestegning af kartofler)
- 200 g Gul løg(finthakket)
- 1 medium Hvidløg(hakket)
- 100 g Røget skinke(kogt, skåret i små tern)
- 6 large Grønne ærter(friske eller frosne, kogte)
- to taste Æg(piskede)
- to taste Smør
- 2 tbsp Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kartoflerne: Skræl kartoflerne og skær dem i meget tynde pommes frites (juliennestik), ca. 2-3 mm tykke. Skyl kartoffelstængerne under koldt vand og dup dem grundigt tørre med køkkenrulle for at sikre, at de bliver sprøde under stegningen.
⏱️ 5 minutes - 2
Steg kartoflerne: Varm den vegetabilske olie op i en stor, dyb pande eller gryde over medium-høj varme, indtil den når ca. 175°C (350°F). Tilsæt forsigtigt de tørre kartoffelstænger ad flere omgange, og sørg for ikke at overfylde panden. Steg dem gyldenbrune og sprøde, ca. 5-7 minutter pr. portion. Tag de stegte kartofler op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Krydr let med salt, mens de stadig er varme.
⏱️ 15 minutes - 3
Sautér aromater og skinke: Smelt smørret på en separat stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, indtil det er gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Rør det hakkede hvidløg i og steg i yderligere et minut, indtil det dufter. Tilsæt den ternede skinke og steg i 2-3 minutter, indtil den er let brunet.
⏱️ 7 minutes - 4
Tilsæt ærter og kartofler: Tilsæt de kogte grønne ærter og de sprøde, friturestegte kartofler til panden med skinke og løg. Vend forsigtigt for at blande og varm igennem i ca. 2 minutter.
⏱️ 2 minutes - 5
Rør æggene: Pisk æggene sammen med salt og peber i en skål. Hæld de piskede æg jævnt over kartoffel- og skinkeblandingen på panden. Skru ned for varmen til lav.
⏱️ 5 minutes - 6
Tilbered røræggene: Rør forsigtigt og fold blandingen, efterhånden som æggene begynder at sætte sig. Steg, indtil æggene lige netop er faste, men stadig fugtige og cremede, ca. 3-5 minutter. Undgå overtilberedning, da det vil resultere i tørre æg. Tag panden af varmen, så restvarmen kan færdigtilberede æggene.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra sprøde kartofler skal du sørge for, at de er helt tørre, før du steger dem.
- ✓Overfyld ikke panden, når kartoflerne steges; steg i portioner for de bedste resultater.
- ✓For at opnå en cremet konsistens i æggene, fjern panden fra varmen, mens de stadig er let fugtige, og lad restvarmen færdigtilberede dem.
- ✓Smag på skinken, før du tilsætter salt, da nogle skinker allerede er ret salte.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt sauterede peberfrugter (røde eller grønne) sammen med løgene for ekstra farve og smag.
- Inkorporer revet, kogt kylling eller andet rester af kød for en mere fyldig ret.
- Nogle variationer inkluderer oliven eller endda et strejf af chiliflager for et hint af krydderi.