Sorrentinos
Sorrentinos er en elsket argentinsk pastaret, der ligner overdimensionerede, runde ravioli. De er et vidnesbyrd om Argentinas rige kulinariske arv og blander italienske immigranttraditioner med lokal kreativitet, hvilket giver et mættende og alsidigt måltid, der ofte nydes under familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(plus ekstra til drys)
- 5 large Store æg(til dejen, plus 1 til forsegling)
- 1 tablespoon Æggeblomme(til dejen)
- 1 teaspoon Olivenolie(plus ekstra til sautering)
- 300 g Salt(plus mere til kogevand)
- 100 g Ricottaost(glat, drænet)
- 100 g Mozzarellaost(revet)
- 50 g Kogt skinke(finthakket)
- 1/4 teaspoon Parmesanost(fint revet)
- to taste Muskatnød(friskrevet)
- 400 ml Sort peber(friskkværnet, valgfrit)
- for boiling Knuste tomater(på dåse eller friske)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered pastadejen: I en stor skål blandes mel og salt. Lav en fordybning i midten og tilsæt de 4 store æg og 1 æggeblomme. Dryp 2 spiseskefulde olivenolie i. Saml gradvist melet med de våde ingredienser med en gaffel eller dine hænder, indtil der dannes en grov dej. Vend dejen ud på et let meldrysset underlag og ælt i 10-15 minutter, indtil den er glat og elastisk. Pak dejen tæt ind i husholdningsfilm og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 30 minutter.
⏱️ 30 minutes (kneading) + 30 minutes (resting) - 2
Lav fyldet: Mens dejen hviler, forbered fyldet. I en mellemstor skål blandes ricottaost, revet mozzarella, finthakket skinke, revet parmesanost og revet muskatnød. Krydr med sort peber, hvis du bruger det. Bland alt grundigt, indtil det er godt sammensat. Dæk skålen til og stil den på køl, indtil Sorrentinosene skal samles.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbered tomatsaucen: I en gryde varmes 1 spiseskefuld olivenolie op ved middel varme. Tilsæt det finthakkede løg og sautér, indtil det er gennemsigtigt, ca. 4-5 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg et minut mere, indtil det dufter. Hæld de knuste tomater i og rør godt. Tilsæt de hakkede friske basilikumblade. Bring saucen i kog, skru derefter ned til lav varme, dæk til og lad den simre i mindst 30 minutter, rør af og til, så smagene kan udvikle sig. Krydr med salt og peber efter smag.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Rul og form dejen ud: Del den hvilede dej i to lige store portioner. Arbejd med én portion ad gangen, og hold den anden tildækket. På et let meldrysset underlag rulles dejen tyndt ud med en kagerulle eller en pastamaskine, indtil den er ca. 1-2 mm tyk. Hvis du bruger en pastamaskine, fører du dejen igennem gradvist tyndere indstillinger. Drys det udrullede dejark let med mel og sæt det til side.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Saml Sorrentinosene: Læg et ark udrullet dej på dit meldrysset arbejdsbord. Læg ca. 1,5 til 2 spiseskefulde fyld på dejen, med en afstand på ca. 5-6 cm mellem hver portion. Pensl kanterne af dejen omkring fyldet let med lidt pisket æg (1 æg blandet med 1 teskefuld vand). Læg forsigtigt et andet ark udrullet dej ovenpå. Tryk fast omkring hver fyldklat for at forsegle kanterne og sikre, at der ikke er luftlommer tilbage. Hvis du ikke har en rund udstikker, kan du bruge kanten af en lille kop eller et glas (ca. 7-8 cm i diameter) til at skære cirklerne ud, og trykke kanterne igen for at sikre en god forsegling.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere dej kan du bruge en foodprocessor til at blande de første ingredienser, før du ælter i hånden.
- ✓Sørg for, at ricottafyldet er godt drænet for at forhindre dejen i at blive blød.
- ✓Hvis du laver dem på forhånd, skal du arrangere de ukogte Sorrentinos på en meldrysset bageplade, så de ikke rører hinanden, og fryse dem, indtil de er faste. Når de er frosne, overføres de til en lufttæt beholder eller frysepose. Kog dem direkte fra frossen tilstand, og læg et minut eller to til kogetiden.
- ✓En speciel "sorrentinero" form kan købes for at hjælpe med at forme pastaen og skabe et mere ensartet og traditionelt udseende.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til et rigere fyld kan du tilføje en lille mængde finthakket kogt kylling eller prosciutto.
- Eksperimenter med forskellige ostekombinationer, såsom at tilføje lidt provolone eller Gruyère.
- I stedet for tomatsauce, server med en cremet bechamelsauce eller en brun smør- og salviesauce.