Armenian Dolma in Grape Leaves(Armenske Dolma i Vindrueblade)
Møre vindrueblade fyldt med en smagfuld blanding af hakket kød, ris og urter, simret til perfektion. En grundpille i det armenske køkken, ofte serveret under festligheder og familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 40-50 leaves Vindrueblade(friske eller fra glas, skyllede og med trimmede stilke)
- 500 g Hakket lam eller oksekød
- 1/2 cup Mellemkornede ris(skyllede)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 1/4 cup Frisk persille(hakket)
- 1/4 cup Frisk dild(hakket)
- 2 tbsp Frisk mynte(hakket (valgfrit))
- 2 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 1 tbsp Tomatpuré
- 2 tbsp Olivenolie
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Sort peber
- 2 cups Vand eller bouillon
- 2 tbsp Smør(til topping (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger friske vindrueblade, skal du blanchere dem i kogende vand i 1-2 minutter, indtil de er smidige. Hvis du bruger glas, skal du skylle dem grundigt. Trim seje stilke.
- 2
I en stor skål blandes hakket kød, skyllede ris, hakkede løg, persille, dild, mynte (hvis brugt), hakket hvidløg, tomatpuré, olivenolie, salt og peber. Bland det godt.
- 3
Læg et vindrueblad fladt, med den blanke side nedad, og stilkenden mod dig. Placer cirka 1-2 spiseskefulde fyld nær stilkenden.
- 4
Fold siderne af vindruebladet ind over fyldet, og rul det derefter stramt op fra stilkenden mod spidsen, så der dannes en pæn pakke.
- 5
Beklæd bunden af en gryde med tyk bund med et par ekstra vindrueblade eller stilke for at forhindre, at det brænder på.
- 6
Arranger de fyldte dolma tæt i lag i gryden, med sammensyningen nedad.
- 7
Placer en varmebestandig tallerken med bunden i vejret over dolmaerne for at holde dem på plads under tilberedningen.
- 8
Hæld vand eller bouillon over dolmaerne, og sørg for, at de lige akkurat er dækket. Tilsæt en knivspids salt.
- 9
Bring det i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på gryden, og lad det simre i 60-75 minutter, eller indtil risene er kogte og bladene er møre.
- 10
Tag gryden af varmen og lad den hvile i 10-15 minutter. Hvis ønsket, kan du duppe med smør inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Overfyld ikke vindruebladene, da risene vil udvide sig.
- ✓Sørg for, at dolmaerne er pakket tæt for at forhindre, at de løsner sig under tilberedningen.
- ✓Serveres med en klat neutral yoghurt eller en citronbåd.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk version, udelad kødet og øg mængden af ris og grøntsager (f.eks. finthakket squash eller peberfrugt).
- Tilsæt en knivspids allehånde eller kanel til fyldet for en varmere smagsprofil.