Armenian Manti(Armenske Manti)
Armenske Manti er små, krydrede dumplings, typisk fyldt med krydret hakket kød og bagt gyldne. De serveres traditionelt med en hvidløgsyoghurtsovs og en smagfuld bouillon.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvedemel
- 2 large Store æg
- 0.5 cup Lunkent vand(ca. 38°C)
- 0.5 tsp Salt
- 1 tsp Olivenolie
- 1 lb Hakket oksekød eller lam
- 1 medium Løg(små, finthakkede)
- 0.5 cup Frisk persille(finthakket)
- 0.5 tsp Allehånde
- 0.5 tsp Aleppo-peber(eller chiliflager)
- 0.25 tsp Sort peber
- 1 tsp Grovsalt
- 2 tbsp Smør(til at smøre formen)
- 2 cups Kyllinge- eller oksebouillon
- 0.5 cup Tomatsauce
- 1 tbsp Olivenolie(til bouillon)
- 1 clove Hvidløg(knuste, til bouillon)
- 1 cup Naturel yoghurt
- 1 clove Hvidløg(hakkede, til yoghurtdressing)
- 1 tsp Sumak(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Lav dejen: Bland mel, salt og olivenolie i en stor skål. Lav en fordybning i midten, tilsæt æg og lunkent vand. Rør med en gaffel, og ælt derefter i hånden på et meldrysset bord i 4-5 minutter, indtil du har en glat, elastisk dej. Dæk med plastfolie og lad hvile i 30 minutter.
- 2
Forbered fyldet: Bland hakket kød, finthakket løg, hakket persille, allehånde, aleppo-peber, sort peber og grov salt i en skål. Bland godt, indtil alt er grundigt samlet.
- 3
Form manti: Rul dejen tyndt ud (ca. 1,5 mm tyk) på et let meldrysset bord. Skær i 4x4 cm firkanter. Læg ca. 1/2 teskefuld fyld i midten af hver firkant. Klem modsatte hjørner sammen for at danne en bådeform, og luk kanterne godt sammen.
- 4
Saml til bagning: Smør et ovnfast fad generøst med smør. Arranger manti i et enkelt lag, tæt sammen. Læg små smørklatter ovenpå.
- 5
Bag manti: Forvarm ovnen til 200°C. Bag i 10-15 minutter, eller indtil manti er let gyldenbrune.
- 6
Forbered bouillonen: Mens manti bager, varm olivenolie i en gryde over medium varme. Tilsæt knust hvidløg og sautér, indtil det dufter (ca. 30 sekunder). Rør tomatsauce og kyllingebouillon i. Smag til med salt og peber. Lad det simre.
- 7
Færdiglavning: Hæld forsigtigt den varme bouillon over de bagte manti, så de er ca. trekvart dækket. Sæt tilbage i ovnen og bag i yderligere 10-15 minutter, eller indtil det meste af bouillonen er absorberet, og der er ca. 0,5 cm tilbage i bunden.
- 8
Forbered yoghurtdressing: Pisk naturel yoghurt og hakket hvidløg sammen i en lille skål. Smag til med en knivspids salt.
- 9
Servering: Server manti og bouillon i individuelle skåle. Kom en klat yoghurtdressing på toppen og drys med sumak.
💡 Professionelle Tips
- ✓For nemmere håndtering, hold dejen dækket med et fugtigt viskestykke, mens du arbejder.
- ✓Hvis dejen begynder at tørre ud under formningen af manti, dyp dine fingre i vand for at hjælpe med at forsegle kanterne.
- ✓Manti skal være møre indeni og let sprøde udenpå.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug hakket lam for en rigere smag.
- Tilsæt en knivspids kanel til fyldet for et strejf af sødme.