Ghapama
En traditionel armensk græskorragret, der ofte tilberedes til højtider og særlige lejligheder. Det er et bagt græskar fyldt med ris, tørrede frugter, nødder og sødet med honning eller sukker.
🧂 Ingredienser
- 1 whole Mellemstort græskar(ca. 3-4 kg, helst et sukkergræskar eller en lignende sød sort)
- 1 cup Ris(kort- eller mellemkornede, f.eks. Arborio eller Calrose)
- 2 cups Vand(til kogning af ris)
- 0.5 cup Tørrede abrikoser(hakkede)
- 0.5 cup Rosiner
- 0.5 cup Valnødder(hakkede)
- 0.25 cup Honning(eller efter smag, plus ekstra til drypning)
- 2 tbsp Smør(smeltet, plus ekstra til at smøre formen)
- 1 tsp Kanel
- 0.5 tsp Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 180°C. Smør et bageplade let.
💡 Professionelle Tips: Sørger for, at græskaret ikke klistrer fast. - 2
Vask græskaret. Skær toppen af (ca. 1/4 af græskaret) for at lave et låg. Skrab kerner og bløde indvolde ud indeni.
💡 Professionelle Tips: Gem låget til senere. Sørg for, at hulrummet er rent. - 3
Kog risene: Skyl risene. Kom ris, vand og salt i en gryde. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil vandet er absorberet, og risene er delvist kogte. Lad det køle lidt af.
💡 Professionelle Tips: Risene vil fortsætte med at koge inde i græskaret. - 4
Bland de delvist kogte ris, hakkede tørrede abrikoser, rosiner, hakkede valnødder, honning, smeltet smør og kanel i en stor skål. Bland grundigt.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster sødmen om nødvendigt. - 5
Fyld forsigtigt risblandingen i det udhulede græskar. Fyld ikke for meget, da risene vil udvide sig.
💡 Professionelle Tips: Efterlad plads til udvidelse. - 6
Placer græskaret på den forberedte bageplade. Sæt græskarlåget på igen.
💡 Professionelle Tips: Låget hjælper med at dampe græskaret og holde fyldet saftigt. - 7
Bag i 1,5 til 2 timer, eller indtil græskaret er mørt, når det stikkes i med en kniv. Tilberedningstiden vil variere afhængigt af græskarets størrelse og type.
💡 Professionelle Tips: Tjek for mørhed ved at stikke en kniv ind fra siden. - 8
Tag det ud af ovnen. Lad det hvile i 10-15 minutter før servering. Dryp med ekstra honning og en klat smør, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓Vælg et græskar, der kan stå selv.
- ✓Hvis græskaret begynder at blive brunt for hurtigt, kan du løst dække det med stanniol.
- ✓Ghapama serveres ofte som dessert eller en sød hovedret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre tørrede frugter som tranebær eller dadler.
- Inkluder andre nødder som mandler eller pistacienødder.
- For en krydret variant, reducer honningen og tilsæt krydderier som muskatnød eller kardemomme.