Armenian Lamb and Apricot Pilaf(Armensk Lamme- og Abrikospilaf)
En aromatisk og smagfuld pilaf med mørt lam, søde tørrede abrikoser og duftende ris, ofte forbedret med nødder og krydderier. Denne ret er en festlig hovedret i armensk gastronomi.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Lammekød (kølle eller bov)(skåret i 1-tommes tern)
- 2 cups Basmatiris
- 1 cup Tørrede abrikoser(halverede eller kvarterede)
- 1 large Løg(finthakkede)
- 3 cloves Hvidløg(hakkede)
- 3.5 cups Kyllinge- eller lammefond
- 3 tbsp Smør eller ghee
- 1 Kanelstang
- 3 Kardemommekapsler
- 2 Helt kryddernelliker
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1/2 cup Mandler eller pistacienødder(flagede eller hakkede, ristede, til pynt)
- 1/4 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl basmatirisen i koldt vand, indtil vandet er klart. Dræn grundigt.
💡 Professionelle Tips: Dette fjerner overskydende stivelse og forhindrer, at risene klistrer sammen. - 2
Varm 2 spiseskefulde smør eller ghee op i en stor gryde eller stegeso ved middel-høj varme. Brun lammeterningerne på alle sider. Tag lammekødet af og sæt det til side.
- 3
Tilsæt den resterende 1 spiseskefuld smør eller ghee til gryden. Sautér de hakkede løg, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 7-10 minutter.
- 4
Tilsæt de hakkede hvidløg, kanelstangen, kardemommekapslerne og kryddernellikerne. Steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 5
Kom det brunede lam tilbage i gryden. Tilsæt den skyllede ris, tørrede abrikoser, fond, salt og peber. Rør for at blande.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken dækker ris og lam med ca. 2,5 cm. - 6
Bring blandingen i kog, reducer derefter varmen til lav, dæk gryden tæt med låg og lad det simre i 20-25 minutter, eller indtil risene er kogte og væsken er absorberet.
💡 Professionelle Tips: Undgå at løfte låget under tilberedningen. - 7
Når pilaffen er færdigkogt, lad den hvile, tildækket, væk fra varmen i 10 minutter.
- 8
Løsn pilaffen forsigtigt med en gaffel, og fjern de hele krydderier. Smag til om nødvendigt.
💡 Professionelle Tips: Løsn forsigtigt for at holde risene adskilt. - 9
Server varm, pyntet med ristede mandler eller pistacienødder og frisk hakket persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af lammekød fra kølle eller bov giver den bedste smag og mørhed til denne ret.
- ✓Ristning af nødderne inden pyntning fremhæver deres smag og sprødhed.
- ✓Til en vegetarisk version, udelad lammekødet og brug grøntsagsfond, og tilsæt flere tørrede frugter og nødder.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids safran for en rigere farve og aroma.
- Inkluder andre tørrede frugter som rosiner eller svesker.
- Et strejf af stødt spidskommen eller koriander kan tilføje et ekstra lag af smag.