Classic Australian Meat Pie(Klassisk Australsk Kød Tærte)
Et elsket ikon inden for australsk gastronomi. Kød tærten består af en velsmagende, rig oksefars indkapslet i en sprød og flaky butterdejsskorpe. Traditionelt en håndholdt comfort food, er den en fast bestanddel ved sportsbegivenheder, i bagerier og på afslappede spisesteder over hele landet.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksebov(Skåret i 2,5 cm (1 tomme) tern)
- 1 medium Olivenolie eller Oksefedt(Finely chopped.)
- 2 cloves Brun Løg(Fint hakket)
- 250 ml Hvidløg(Hakket)
- 2 tablespoons Almindeligt Hvedemel
- 1 tablespoon Oksefond
- 2 tablespoons Worcestershiresauce(For thickening the filling.)
- to taste Tomatkoncentrat
- to taste Ketchup
- 2 sheets Vegemite (valgfrit)(Opløst i 2 spsk varmt vand)
- 1 large Laurbærblade(Beaten, for egg wash.)
- for serving Salt(Eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Farsen: Varm olivenolie eller oksefedt i en stor gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde over medium-høj varme. Brun oksekødsterningerne i portioner, og sørg for ikke at overfylde gryden, indtil der dannes en dybbrun skorpe på alle sider. Fjern det brunede kød og læg det til side.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Sautér Aromatisk: Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg, mens du rører, i ca. 5-7 minutter, indtil de er bløde og begynder at karamellisere. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Lav Sovsen: Drys melet over løg og hvidløg, og rør konstant i 1-2 minutter for at stege den rå melsmag væk. Pisk gradvist oksefonden i, og sørg for, at der ikke dannes klumper. Rør worcestershiresauce, tomatkoncentrat, ketchup, opløst Vegemite (hvis du bruger det) og laurbærblade i.
⏱️ 2 minutes - 4
Lad Farsen Simre: Kom det brunede kød tilbage i gryden. Bring blandingen i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det simre forsigtigt i mindst 2 timer, eller indtil kødet er exceptionelt mørt og nemt at trevle. Rør lejlighedsvis.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Jævn og Smag Til: Når kødet er mørt, fjern laurbærbladene. Hvis sovsen er for tynd, fjern låget og lad den simre i yderligere 15-20 minutter for at reducere. Alternativt kan du blande 1 spiseskefuld majsstivelse med 2 spiseskefulde koldt vand for at danne en jævning, røre den i den simrende fars og koge i et par minutter, indtil den er tyknet. Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Lad farsen køle helt af, gerne natten over, før brug.
⏱️ 10 minutes - 6
Forbered Tærtebundene: Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Beklæd 6 individuelle tærteforme (ca. 12-15 cm / 5-6 tommer i diameter) med mørdej. Pres forsigtigt dejen ind i formene, og trim overskydende dej. Prik bunden af hver dejbund et par gange med en gaffel.
⏱️ 5 minutes - 7
Forbag Bundene (Valgfrit, men anbefalet): Beklæd hver dejbund med bagepapir og fyld med bagekugler eller tørrede bønner. Bag i 10-12 minutter, indtil kanterne er let gyldne. Fjern papiret og vægtene, og bag i yderligere 3-5 minutter, indtil bunden er tør og let gylden. Dette trin hjælper med at forhindre en blød bund.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Saml Tærterne: Fordel den afkølede kød fars gavmildt i hver forberedt tærtebund, og lav en lille top. Sørg for, at farsen ikke er rygende varm for at undgå, at butterdejen smelter for tidligt.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For den rigeste smag er grundig bruning af kødet afgørende. Skynd dig ikke med dette trin.
- ✓Fuldstændig afkøling af farsen er essentiel. Varm fars kan gøre dejen blød og svær at håndtere.
- ✓Brugen af en kombination af mørdej til bunden og butterdej til låget er traditionel og giver et robust, men alligevel sprødt resultat.
- ✓Hvis du ikke har individuelle tærteforme, kan du lave en stor familie-kød tærte i en 23 cm (9-tommer) tærtefad.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt fint hakkede gulerødder eller ærter til farsen sammen med løgene for ekstra grøntsager.
- For en rigere sovs, deglacer gryden med et skvæt rødvin efter bruning af kødet og før tilsætning af fonden.
- Nogle variationer inkluderer et drys ost på toppen af farsen, før butterdej låget lægges på.