Aussie Meat Pie(Australsk kød-tærte)
Den australske kød-tærte er en elsket håndholdt salt tærte, der ofte betragtes som nationalretten. Den indeholder typisk et rigt, langsomt tilberedt oksekødsfyld indkapslet i en solid mørdej bund og toppet med et flageskør butterdej låg. Denne ikoniske comfort food er en fast bestanddel ved sportsbegivenheder, uformelle sammenkomster og som et hurtigt, tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 500g Oksebov(Skåret i 2,5 cm (1 tomme) tern)
- 1 large Olivenolie(Finely diced.)
- 2 cloves Løg(Fint hakket)
- 400ml Hvidløg(Fint hakket)
- 2 tbsp Almindeligt hvedemel(Adds depth and umami.)
- 2 tbsp Oksebouillon(For richness and color.)
- 2 tbsp Tomatkoncentrat(To thicken the gravy.)
- 1 tsp Worcestershiresauce(Optional, but highly recommended for authentic Australian flavor and umami.)
- 2 sheets Laurbærblade(Store-bought or homemade, enough to line 6 individual pie tins (approx. 12cm diameter).)
- 2 sheets Salt(Store-bought or homemade, enough to cover 6 individual pie tins.)
- 1 Sort peber(Beaten with 1 tbsp water for egg wash.)
- to taste Mørdej(Tilstrækkeligt til 6 individuelle tærtebunde)
- 1 tbsp Butterdej(Tilstrækkeligt til 6 individuelle tættelåg)
- for serving Æg(Pisket, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fyldet: Krydr oksekødsterningerne generøst med salt og peber. Varm olivenolien op i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso ved høj varme. Brun oksekødet ad flere omgange, så gryden ikke bliver overfyldt, indtil der dannes en dybbrun skorpe på alle sider. Tag det brunede oksekød op og sæt det til side. Denne bruningsproces er afgørende for at udvikle en rig smag.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Svits aromatiske ingredienser: Skru ned til medium varme. Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg, mens du rører af og til, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i endnu et minut, indtil det dufter.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Lav sovsegrundlaget: Drys melet over løg og hvidløg. Rør godt og steg i 1-2 minutter for at riste melet let. Tilsæt gradvist oksebouillonen under konstant piskning, så der ikke dannes klumper. Rør tomatkoncentrat og Worcestershire sauce i.
⏱️ 2 minutes - 4
Lad fyldet simre: Kom det brunede oksekød tilbage i gryden sammen med laurbærbladene. Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg tæt på, og lad det simre i mindst 2 timer, eller indtil oksekødet er mørt og falder fra hinanden. Rør af og til for at undgå, at det brænder på. Hvis saucen bliver for tyk, tilsæt lidt mere oksebouillon eller vand.
⏱️ 3 minutes - 5
Tykn og afkøl: Når oksekødet er mørt, fjern laurbærbladene. Hvis saucen er for tynd, lad den simre uden låg i yderligere 15-20 minutter for at reducere og tykne den. Fyldet skal have en rig, blank konsistens, ikke for vandet. Smag til med ekstra salt og peber. Lad fyldet køle helt af, før tærterne samles. Ideelt set lav dette dagen før og stil det på køl, da koldt fyld hjælper med at forhindre en blød bund.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Forbered butterdejen: Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Forbered din mørdej til bundene og rul butterdejen ud til lågene. Til individuelle tærter skal du bruge ca. 6 mørdejsbunde og 6 butterdej låg. Hvis du bruger tærteforme, beklæd dem med mørdejen, så den går op ad siderne. For en mere robust bund kan du forbage mørdejsbundene i ca. 10 minutter, indtil de er let gyldne.
⏱️ At least 1 hour (or overnight) - 7
Saml tærterne: Fordel det afkølede oksekødsfyld i de forberedte tærtebunde, og top det let. Pensl kanten af mørdejen med det piskede æg. Læg et butterdej låg over hver tærte, og pres kanterne fast for at forsegle. Trim overskydende dej.
- 8
Bag tærterne: Pensl toppen af butterdej lågene med resten af æggestrygelsen. Skær et lille snit eller to i midten af hvert låg for at lade dampen slippe ud. Læg tærterne på en bageplade, og bag dem i 25-30 minutter, eller indtil butterdejen er puffet, gyldenbrun, og fyldet bobler.
⏱️ 10 minutes - 9
Servering: Lad tærterne hvile et par minutter, før de serveres. De serveres traditionelt varme, ofte med tomatsauce (ketchup), kartoffelmos eller blendede ærter.
⏱️ 5 minutes - 10
Roll out the puff pastry sheets. Cut circles slightly larger than the top of your pie tins. Place a puff pastry lid over each filled pie. Crimp the edges firmly to seal, using a little water if needed. Trim any excess puff pastry. Cut a small slit or 'vent' in the center of each puff pastry lid to allow steam to escape during baking.
⏱️ 10 minutes - 11
Brush the tops of the pies evenly with the beaten egg wash. This will give them a beautiful golden sheen.
⏱️ 2 minutes - 12
Place the pies on a baking tray. Bake in the preheated oven for 25-30 minutes, or until the pastry is puffed, golden brown, and crisp, and the filling is bubbling hot.
⏱️ 25-30 minutes - 13
Carefully remove the pies from the oven. Let them cool in the tins for a few minutes before gently removing them. Serve hot, with a generous squeeze of tomato sauce (ketchup) on top. Enjoy your authentic Aussie Meat Pie!
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓At brune oksekødet ad flere omgange er afgørende for at udvikle en dyb, rig smag i fyldet.
- ✓At lade fyldet køle helt af, helst natten over, er nøglen til at undgå en blød tærtebund.
- ✓Sørg for, at fyldet er tykt nok; det vil fortsætte med at tykne, mens det køler af, men skal stadig være noget flydende.
- ✓For ekstra sprødhed, forbag mørdejbundene, før du tilsætter fyldet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt fint ternede gulerødder eller selleri til fyldet sammen med løgene for ekstra grøntsager.
- For en rigere smag kan en sjat rødvin tilsættes sammen med oksebouillonen under simreprocessen.
- Nogle opskrifter foreslår at tilsætte en teskefuld Vegemite til fyldet for at øge umami-smagen.