Kaiserschmarrn
Emperor's Pancake
Kaiserschmarrn, ofte oversat som 'Kejserens Rod', er en elsket østrigsk ret, der forvandler en simpel pandekage til en dejlig kulinarisk oplevelse. Traditionelt navngivet efter kejser Franz Joseph I, er denne ret en luftig, revet pandekage, karamelliseret med sukker og smør, og serveres typisk med frugtkompot eller flormelis, der legemliggør både kejserlig overdådighed og rustik charme.
🧂 Ingredienser
- 4 rosiner(lagt i blød i 2 spsk rom eller citronsaft i mindst 30 minutter)
- 120 g usaltet smør(delt)
- 150 ml store æg(adskilt i blommer og hvider)
- 60 g granuleret sukker(delt)
- 60 g mælk(hel mælk anbefales)
- 30 g hvedemel(ske og jævnet)
- for dusting salt(confectioners' sugar)
- for serving vaniljeekstrakt(homemade or store-bought)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered rosinerne: I en lille skål blandes rosinerne med 2 spsk rom eller citronsaft. Lad dem ligge i blød i mindst 30 minutter for at svulme op. Dræn overskydende væske fra, før brug.
⏱️ 5 minutes - 2
Lav pandekagedejen: I en stor skål piskes æggeblommer, 50 gram (ca. 1/4 kop) af det granulerede sukker, mælk, salt og vaniljeekstrakt sammen, indtil det er godt blandet og glat.
⏱️ 5 minutes - 3
Tilsæt mel: Tilsæt gradvist melet til æggeblommeblandingen, og pisk forsigtigt, indtil det lige er blandet, og der ikke er flere klumper. Vær forsigtig med ikke at overpiske, da det kan resultere i en sej pandekage.
⏱️ 5 minutes - 4
Pisk æggehviderne: I en separat, ren skål piskes æggehviderne med en elektrisk mixer eller et piskeris, indtil der dannes stive toppe. Tilsæt gradvist de resterende 25 gram (ca. 2 spsk) granulerede sukker, mens du pisker for at stabilisere marengsen.
⏱️ 7 minutes - 5
Vend æggehviderne i: Vend forsigtigt de piskede æggehvider i dejen i to omgange. Brug en spatel og en vendende bevægelse til at inkorporere hviderne uden at slå luften ud af dem, og sigt efter en let og luftig dej.
⏱️ 8 minutes - 6
Steg pandekagen: Smelt 3 spsk smør i en stor (25-30 cm) ovnsikker non-stick pande eller støbejernspande over medium varme. Når smørret er smeltet og skinnende, hæld dejen i og spred den jævnt. Hvis du bruger det, spred de drænede rosiner ud over toppen.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dine æggehvider er pisket til stive toppe for maksimal luftighed; en ren skål og piskeris er afgørende for dette.
- ✓Undgå at overpiske dejen, når melet er tilsat, da dette kan udvikle gluten og gøre pandekagen sej.
- ✓Den medium-lave varme er afgørende for at sikre, at pandekagen bliver gennemstegt uden at brænde ydersiden.
- ✓For et autentisk touch, server med Zwetschgenröster (blommekompot), et traditionelt østrigsk tilbehør.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt fint hakkede æbler eller pærer til dejen for en 'Apfelschmarrn' eller 'Birnenschmarrn'.
- Tilsæt en knivspids kanel eller en smule citronskal til dejen for yderligere smagsdybde.
- For en rigere version, erstat halvdelen af mælken med creme fraiche.