Marillenknödel
Apricot Dumplings
Marillenknödel er en klassisk østrigsk dessert bestående af en blød dej, der omslutter en hel abrikos, typisk serveret vendt i ristede brødkrummer og drysset med sukker. De er en dejlig kombination af søde, syrlige og let salte smagsnuancer.
🧂 Ingredienser
- 10 medium Abrikoser(stenfrie, med sukkerknalder eller sukker til at fylde hulrummet)
- 500 g Quark (Topfen)(fuldfed, drænet hvis nødvendigt)
- 2 large Æg(1 helt æg, 1 æggeblomme)
- 50 g Smør(smeltet, plus mere til brødkrummer)
- 50 g Sukker(granuleret)
- 1 tsp Vaniljesukker
- 1 tsp Citronskal(fra ½ citron)
- 1 pinch Salt
- 200 g Brødkrummer(til panering)
- 200 g Mel(almindeligt hvedemel, plus mere til drysning)
- 1 tsp Kanel(til brødkrummer)
- Flormelis(til drysning (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered abrikoserne: Sørg for, at abrikoserne er stenfri. Hvis du bruger sukkerknalder, placer en sukkerknald i hulrummet på hver abrikos. Hvis du bruger granuleret sukker, fyld hulrummet med ca. en teskefuld sukker.
💡 Professionelle Tips: Brug af sukkerknalder giver en dejlig karamellisering, når de smelter under tilberedningen. - 2
Lav dejen: I en stor skål blandes quark, helt æg, æggeblomme, smeltet smør, sukker, vaniljesukker, citronskal, salt og mel. Bland, indtil der dannes en sammenhængende dej. Den skal være blød, men håndterbar. Hvis den er for klistret, tilsæt lidt mere mel.
💡 Professionelle Tips: Undlad at overælte dejen, da det kan gøre knödelene seje. - 3
Form knödelene: Drys let dine hænder og en ren arbejdsflade med mel. Del dejen i 10 lige store portioner. Flad hver portion ud til en skive, placer en tilberedt abrikos i midten, og pak forsigtigt dejen rundt om den, luk den helt, så den danner en glat kugle. Sørg for, at der ikke er revner, hvor abrikosen kan lække ud.
💡 Professionelle Tips: Arbejd hurtigt for at forhindre dejen i at blive for klistret. Hvis dejen er for blød, kan den køles i 15-20 minutter. - 4
Kog knödelene: Bring en stor gryde med let saltet vand i en sagte simring. Tilsæt forsigtigt knödelene til det simrende vand, og sørg for ikke at overfylde gryden. Kog i ca. 15-20 minutter, eller indtil de flyder op til overfladen og er gennemkogte.
💡 Professionelle Tips: Vandet skal simre, ikke koge kraftigt, for at forhindre, at knödelene går i stykker. - 5
Forbered brødkrumme-paneringen: Mens knödelene koger, smelt smørret i en stor pande over medium varme. Tilsæt brødkrummerne og rist dem, mens du rører ofte, indtil de er gyldenbrune og dufter aromatisk. Rør kanel og sukker i.
💡 Professionelle Tips: Hold øje med brødkrummerne, da de hurtigt kan brænde på. - 6
Paner og server: Når de er kogte, tag forsigtigt knödelene op af vandet med en hulske. Lad dem dræne kort, og rul dem derefter forsigtigt i de varme, krydrede brødkrummer, indtil de er jævnt dækket. Server straks, drysset med flormelis, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips: Server varme for den bedste tekstur og smag.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at abrikoserne er modne, men stadig faste, for at bevare deres form.
- ✓Dejens konsistens er afgørende; juster mel eller quark efter behov.
- ✓Undlad at overkoge knödelene, da de kan blive bløde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug blommer eller jordbær som en alternativ fyld.
- For en rigere dej indeholder nogle opskrifter en lille mængde semolina.
- Server med vaniljesauce eller en klat piskefløde.