Zwetschgenknödel with Buttered Breadcrumbs(Zwetschgenknödel med smørstegte rasp)
Zwetschgenknödel er traditionelle østrigske dumplings fyldt med blommer og vendt i smørstegt, ristet rasp. De laves typisk med en kartoffelbaseret dej og kan nydes som en sød hovedret eller en dessert.
🧂 Ingredienser
- 800 g Kartofler(melholdig sort, kogte og pillede)
- 275 g Hvedemel(plus ekstra til udrulning)
- 1 tbsp Smør(til dejen)
- 1 large Æg
- 1 pinch Salt
- 12 medium Blommer(med sten fjernet)
- 12 pieces Sukkerknalder(til at fylde blommerne med)
- 200 g Rasp
- 125 g Smør(til raspen)
- 100 g Sukker(til raspen)
- to taste Flormelis(til drys)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kartoffeldej: Mos de kogte og pillede kartofler, til de er glatte. Tilsæt mel, 1 spsk smør, 1 æg og en knivspids salt. Bland, indtil der dannes en kompakt dej. Hvis den er for klistret, tilsæt mere mel. Lad dejen hvile i 10-20 minutter.
- 2
Forbered blommerne: Vask blommerne, fjern stenene, og fyld hver blomme med en sukkerknald.
- 3
Form dumplings: Tag en portion dej, flad den ud til en håndfladestor cirkel, placer en fyldt blomme i midten, og form forsigtigt dejen omkring den for at skabe en glat kugle, så blomme er helt omsluttet.
- 4
Kog dumplings: Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Læg forsigtigt dumplings i vandet. Lad dem simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil de flyder op til overfladen.
- 5
Forbered rasp-overtrækket: Mens dumplingsene koger, smelt 125 g smør på en pande over middel varme. Tilsæt rasp og 100 g sukker. Rør konstant, indtil det er gyldenbrunt og ristet.
- 6
Afslut og server: Fjern de kogte dumplings fra vandet med en hulske. Vend dem i den tilberedte smørstegte rasp, indtil de er godt dækket. Serveres varme, drysset med flormelis.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at blommerne er helt forseglede inde i dejen for at forhindre, at de lækker ud under kogning.
- ✓Undgå at overarbejde kartoffeldej, da det kan gøre dumplings sej.
- ✓Rasp-overtrækket kan laves i forvejen og genopvarmes forsigtigt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug andre frugter som abrikoser eller jordbær.
- For en rigere smag, tilsæt en spiseskefuld rom til blomme-fyldet.