Steirische Krautrouladen mit Reis(Steirische Krautrouladen med Ris)
Salte kålruller fra Steiermark, fyldt med en velsmagende blanding af hakket kød, ris og krydderier, og derefter braiseret i en rig tomatbaseret sauce. Denne ret er en trøstende og mættende basis i østrigsk køkken, især i Steiermark-regionen.
🧂 Ingredienser
- 12 pieces Store kålblade(blancherede)
- 500 g Hakket oksekød
- 150 g Kogte ris
- 1 medium Løg(finthakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 large Æg
- 2 tbsp Persille(hakket)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber
- 1 tsp Maje
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 tbsp Tomatkoncentrat
- 400 g Hakkede tomater(dåse)
- 500 ml Oksebouillon
- 1 piece Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål blandes hakket oksekød, kogte ris, hakkede løg, hakket hvidløg, æg, hakket persille, salt, peber og majs. Bland godt, indtil alle ingredienser er jævnt fordelt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at blandingen er godt sammensat for en jævn smagsfordeling. - 2
Læg de blancherede kålblade ud. Læg en portion af kødsovsen på hvert kålblad og rul dem tæt sammen, fold ind til siderne.
💡 Professionelle Tips: Blanchering af kålbladene gør dem smidige og lettere at rulle. - 3
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt kålrullerne med samlingen nedad og brun dem let på alle sider.
- 4
Tag kålrullerne op af gryden og sæt dem til side. Tilsæt tomatkoncentrat til gryden og steg i 1 minut, mens du rører konstant.
- 5
Tilsæt de hakkede tomater og oksebouillon til gryden. Rør for at blande, og skraber eventuelle brunede stykker af bunden. Tilsæt laurbærbladet.
💡 Professionelle Tips: Brug af dåse med hakkede tomater giver en god base for saucen. - 6
Kom de brunede kålruller tilbage i gryden, og placer dem i saucen. Sørg for, at de er næsten dækket.
💡 Professionelle Tips: Arranger rullerne tæt sammen for at forhindre dem i at gå op. - 7
Bring væsken i kog, læg låg på gryden og skru ned for varmen til lav. Lad kålrullerne braisere i ca. 1 time og 30 minutter, eller indtil kålen er mør og fyldet er gennemstegt.
💡 Professionelle Tips: Tjek jævnligt og tilsæt lidt mere bouillon eller vand, hvis saucen bliver for tyk. - 8
Fjern laurbærbladet inden servering. Server Steirische Krautrouladen varme, med saucen hældt over.
💡 Professionelle Tips: Disse er fremragende serveret med kartoffelmos eller groft brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du tilsætte et skvæt rødvin til saucen.
- ✓Hvis du ikke har frisk majs, kan tørret majs bruges, men juster mængden efter smag.
- ✓Sørg for, at kålbladene er store nok til at kunne pakke fyldet bekvemt ind.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt finthakkede champignoner til fyldet for ekstra tekstur og smag.
- Brug en blanding af hakket oksekød og svinekød for en anden smagsprofil.
- Til en vegetarisk version, brug et fyld af finthakkede champignoner, linser og grøntsager.