Steirische Krautspatzen
En mættende og smagfuld specialitet fra Steiermark. Krautspatzen er en type nudel eller dejklump blandet med surkål og ofte bacon, som giver en dejlig balance af syrlige og salte noter.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvedemel
- 3 large Æg
- 100 ml Mælk
- 1 tsp Salt
- 500 g Surkål(drænet og grofthakket)
- 150 g Bacon(ternet)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 2 tbsp Smør
- 1 tsp Spidskommenfrø(valgfrit)
- 2 tbsp Frisk purløg(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Spatzen-dejen: Pisk mel, æg, mælk og salt sammen, indtil der dannes en glat, tyk dej. Den skal kunne hældes, men ikke være for tynd.
💡 Professionelle Tips: Konsistensen skal minde om tyk pandekagedej. - 2
Bring en stor gryde med saltet vand i kraftig kog.
💡 Professionelle Tips: Brug en spätzlemaker, en si med store huller, eller et skærebræt og en kniv til at skære små dejstykker direkte ned i det kogende vand. - 3
Kog Spatzen i portioner. Dryp små mængder dej ned i det kogende vand. Når de flyder op til overfladen (ca. 2-3 minutter), er de færdige. Tag dem op med en hulske og sæt dem til side.
- 4
I en stor pande steges det ternede bacon, indtil det er sprødt. Tag baconen af og sæt den til side, lad fedtet blive i panden.
- 5
Tilsæt det hakkede løg til baconfedtet og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt den drænede surkål og spidskommenfrø (hvis de bruges), og steg i ca. 5-7 minutter, indtil det er let mørt.
- 6
Tilsæt de kogte Spatzen og den sprøde bacon tilbage i panden med surkålen og løgene. Tilsæt smør og vend det hele forsigtigt sammen, indtil det er godt blandet og varmet igennem.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig med ikke at bryde Spatzen. - 7
Serveres varm, pyntet med frisk purløg.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at surkålen er godt drænet for at undgå en vandet ret.
- ✓Kog ikke Spatzen for længe; de skal have en let fast konsistens (al dente).
- ✓Juster mængden af spidskommenfrø efter din egen smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt lidt røget paprika for en dybere smag.
- Serveres med en klat creme fraiche eller naturel yoghurt.
- For en vegetarisk version udelades bacon, og løgene sauteres i smør eller olie, med et nip røget salt for at give dybde.