Steirische Krautwickel mit Hackfleisch(Steirische Krautwickel med hakket kød)
Robuste kåldolmere fra Steiermark, fyldt med en velsmagende blanding af hakket kød, ris og krydderier, simret i en rig tomatbaseret sauce.
🧂 Ingredienser
- 1 large head Hvidkål(ca. 1,5 kg)
- 500 g Hakket oksekød
- 250 g Hakket svinekød
- 100 g Ris(ukogte, langkornede)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 large Æg
- 1 tsp Merian(tørret)
- 1.5 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 tbsp Tomatpuré
- 400 g Hakkede tomater på dåse
- 500 ml Oksebouillon
- 1 piece Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Løsn forsigtigt kålbladene ved at blanchere hele hovedet i kogende vand i ca. 5-10 minutter, eller indtil bladene er smidige. Fjern forsigtigt bladene og skær den tykke midterribbe ud.
💡 Professionelle Tips: Alternativt kan du fryse kålen natten over og tø den op; bladene vil slippe lettere. - 2
Kog risene i kogende vand, indtil de er al dente, dræn dem derefter og lad dem køle af.
- 3
Bland hakket oksekød, hakket svinekød, kogte ris, hakkede løg, hakkede hvidløg, æg, merian, salt og peber i en stor skål. Bland godt, indtil det er grundigt samlet.
💡 Professionelle Tips: Undgå at blande for meget, da det kan gøre fyldet sejt. - 4
Læg en portion af fyldet på hvert kålblad, fold siderne ind og rul stramt sammen for at danne en pæn pakke.
💡 Professionelle Tips: Brug tandstikkere til at sikre, hvis nødvendigt. - 5
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller stegegryde ved medium-høj varme. Brun kåldolmerne på alle sider.
- 6
Tilsæt tomatpuré og steg i 1 minut. Tilsæt de hakkede tomater, oksebouillon og laurbærblad. Bring det i kog.
- 7
Placer forsigtigt de brunede kåldolmere i den simrende sauce. Dæk gryden og skru ned til lav varme. Lad det simre i mindst 60 minutter, eller indtil kålen er meget mør og fyldet er gennemstegt.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt mere bouillon eller vand, hvis saucen reducerer for meget. - 8
Fjern laurbærbladet før servering. Server varmt, og øs lidt af saucen over kåldolmerne.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du tilsætte et skvæt rødvin til saucen.
- ✓Restemad smager ofte endnu bedre dagen efter.
- ✓Server med en klat creme fraiche eller en side af kartoffelmos.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug kun hakket oksekød eller hakket svinekød til fyldet.
- Tilsæt finthakkede svampe eller peberfrugt til fyldet.
- For en vegetarisk version, brug et fyld af ris, svampe, linser og grøntsager.