Bahraini Harees
Harees er en traditionel bahrainsk ret lavet af knækket hvede og kød (typisk kylling eller lam), der langsomt koges til en cremet, grødagtig konsistens. Det er en mættende og trøstende ret, der ofte serveres under festligheder og Ramadan.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Knækket hvede
- 1 kg Kylling eller lam med ben
- 6 cups Vand(plus mere efter behov)
- 2 Kanelstænger
- to taste Salt
- for serving Smør eller ghee
- for garnish Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl den knækkede hvede grundigt under koldt vand, indtil vandet er klart. Dræn godt og læg det i blød i frisk vand i mindst 8 timer eller natten over.
- 2
Tilsæt kyllingen eller lammet og 6 kopper vand i en stor gryde. Pocher ved medium varme, indtil kødet er mørt. Fjern kødet fra fonden, fjern benene, og riv eller hak det. Skum fonden og sæt den til side.
- 3
Dræn den udblødte knækkede hvede og tilsæt den i en ny stor gryde. Tilsæt nok af den gemte fond (ca. tre fingre over hveden), kanelstænger og salt. Kog ved medium varme, indtil hveden er meget mør, ca. 1,5-2 timer, og tilsæt mere fond, efterhånden som det fordamper.
- 4
Tilsæt det revne eller hakkede kød til gryden med hveden. Fortsæt med at koge og rør jævnligt, indtil blandingen tykner. Mos blandingen med en kartoffelmoser eller stavblender, indtil den er glat og cremet. Alternativt kan du blende i portioner i en foodprocessor og returnere til gryden.
- 5
Fortsæt med at koge ved svag varme i yderligere 10-15 minutter, og rør lejlighedsvis, indtil Harees har en tyk, cremet konsistens. Fjern kanelstængerne før servering.
- 6
Server Harees ved at øse den op i skåle. Top hver portion med en klat smør eller ghee og et drys sort peber.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere konsistens kan du bruge en stavblender eller foodprocessor til at mose den kogte hvede og kød.
- ✓Juster mængden af væske for at opnå den ønskede konsistens; den skal være tyk, men stadig hældbar.
- ✓Harees kan laves i forvejen og genopvarmes forsigtigt med en smule vand eller fond, hvis den bliver for tyk.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en knivspids kardemomme eller muskatnød for ekstra aroma.
- For en sødere version kan der tilsættes et drys sukker under det sidste kogetrin.