Qoozi Lamb with Rice(Qoozi Lam med Ris)
En festlig og traditionel bahrainsk ret, Qoozi indeholder et helt stegt lam eller store stykker lam, tilberedt, indtil det er utroligt mørt, serveret oven på duftende ris infunderet med krydderier og ofte pyntet med nødder og rosiner. Det er en central ret til festligheder.
🧂 Ingredienser
- 4-5 kg Hele lam eller stor lammekølle
- 3 large Løg(kvarterede)
- 10 whole Hvidløgsfed
- 4 pieces Laurbærblade
- 6 pods Kardemommekapsler
- 2 sticks Kanelstænger
- 5 whole Nelliker
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 4 cups Basmatiris
- 0.5 cup Ghee eller vegetabilsk olie
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 2 pieces Tørret lime (loomi)(gennemstukket)
- 0.5 cup Rosiner(udblødte)
- 0.5 cup Mandler eller pinjekerner(afskallede og stegte)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
- 2
Hvis du bruger et helt lam, skal det rengøres grundigt. Hvis du bruger en lammekølle, skal overskydende fedt trimmes af. Lav dybe snit over hele lammet.
- 3
Bland kvarterede løg, hele hvidløgsfed, laurbærblade, kardemommekapsler, kanelstænger, nelliker, salt og peber i en stor skål. Fyld noget af denne blanding i snittene på lammet.
- 4
Læg lammet i en stor bradepande. Anbring den resterende løg- og hvidløgsblanding omkring lammet. Du kan tilføje en til to kopper vand i bunden af panden for at skabe damp.
- 5
Dæk lammet tæt med alufolie. Steg i den forvarmede ovn i 3-4 timer, eller indtil lammet er meget mørt og falder fra benene. Øs med saften med jævne mellemrum.
- 6
Mens lammet steger, forbered risene. Skyl basmatirisene, indtil vandet er klart. Læg dem i blød i vand i ca. 30 minutter.
- 7
Varm ghee eller olie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt de drænede ris, gurkemeje, gennemstukne tørrede limefrugter og en knivspids salt. Svits i et minut, indtil risene er dækket.
- 8
Tilsæt nok vand til at dække risene med ca. 2,5 cm (ca. 5-6 kopper). Bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad simre i 15-20 minutter, eller indtil risene er tilberedte, og vandet er absorberet.
- 9
Når lammet er færdigstegt, fjern det forsigtigt fra bradepanden og lad det hvile. Sigt lammets safter fra bradepanden, og skum overskydende fedt af. Du kan bruge noget af saften til at fugte risene, hvis ønsket.
- 10
Løsn de kogte ris med en gaffel. Vend forsigtigt de udblødte rosiner og de stegte nødder eller pinjekerner i.
- 11
Anret risene på et stort serveringsfad. Læg det stegte lam oven på risene. Dryp med noget af den gemte lammefond.
💡 Professionelle Tips
- ✓For et helt lam skal du sikre dig, at det er ordentligt rengjort og forberedt. Marinering af lammet natten over med krydderier kan forstærke smagen.
- ✓Lav og langsom tilberedning er nøglen til mørt lam. Skynd dig ikke med stegningen.
- ✓Juster mængden af krydderier i risene efter din smag. Nogle tilføjer safran for farve og aroma.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug forskellige udskæringer af lam som bov eller skank, hvis et helt lam ikke er muligt.
- Tilsæt sauterede løg og en knivspids kanel til risene for ekstra smag.
- Server med en side af almindelig yoghurt eller en simpel arabisk salat.