Bahraini Samak Maqluba
En visuelt imponerende og smagfuld "upside-down" risret med pandestegt fisk, grøntsager og aromatisk ris, en fast bestanddel i bahrainske hjem.
🧂 Ingredienser
- 700 g Hvid fiskefileter (f.eks. Hamour, torsk eller havbars)(skåret i store stykker)
- 2 cups Basmatiris
- 2 medium Løg(tyndt skiveskåret)
- 2 medium Tomater(skiveskårne)
- 1 medium Aubergine(skåret i skiver)
- 2 medium Kartofler(skåret i skiver)
- 1 cup Blomkålsbuketter
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 cup Vegetabilsk olie(til stegning)
- 2 tsp Baharat krydderiblanding
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- 0.5 tsp Kanelpulver
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1/4 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- Citronbåde(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl basmatirisen og læg den i blød i vand i 30 minutter. Dræn grundigt.
💡 Professionelle Tips: At lægge ris i blød hjælper dem med at koge mere jævnt og absorbere smag bedre. - 2
Krydr fisken med salt, peber, gurkemeje, spidskommen og halvdelen af Baharat krydderiblandingen. Varm ca. 1/2 kop vegetabilsk olie op i en stor pande over medium-høj varme. Steg fiskestykkerne, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Tag dem af panden og sæt dem til side.
⏱️ 8-10 minutes💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke panden; steg i portioner om nødvendigt. - 3
Tilsæt mere olie til den samme pande, hvis nødvendigt. Steg aubergineskiverne, indtil de er gyldenbrune og møre. Tag dem af og sæt dem til side. Steg kartoffelskiverne, indtil de er gyldenbrune og møre. Tag dem af og sæt dem til side. Steg blomkålsbuketterne, indtil de er let gyldne. Tag dem af og sæt dem til side.
⏱️ 15-20 minutes💡 Professionelle Tips: Juster varmen efter behov for at forhindre, at det brænder på. - 4
I en stor, dyb gryde eller stegegryde, læg et lag af løg i bunden, derefter tomatskiver, efterfulgt af de stegte grøntsager (aubergine, kartofler, blomkål). Arranger de stegte fiskestykker oven på grøntsagerne.
- 5
Bland den drænede ris i en separat skål med resten af Baharat krydderiblandingen, kanelpulver, hakket hvidløg, salt og peber. Bland godt.
- 6
Fordel forsigtigt rismiksen over fisken og grøntsagerne i gryden. Tilsæt nok varmt vand eller fisk/grøntsagsbouillon til at dække risene med ca. 2,5 cm.
- 7
Bring væsken i kog over medium-høj varme, skru derefter ned for varmen til lav, dæk gryden tæt med et låg (du kan placere et rent køkkenhåndklæde under låget for at skabe en bedre forsegling), og lad det simre i ca. 30-40 minutter, eller indtil risene er kogte, og væsken er absorberet.
⏱️ 30-40 minutes💡 Professionelle Tips: Undgå at løfte låget under tilberedningen for at bevare dampen. - 8
Når retten er færdigkogt, lad gryden stå, tildækket, væk fra varmen i 10 minutter. Placer forsigtigt et stort serveringsfad over gryden. Vend i en hurtig bevægelse gryden om på fadet for at afsløre maqlubaen.
⏱️ 10 minutes - 9
Pynt med frisk hakket koriander og server varm med citronbåde og en side af yoghurt eller en simpel salat.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at alle grøntsager og fisk er godt drænet efter stegning for at undgå en fedtet maqluba.
- ✓Det anbefales at bruge en god kvalitetsfisk, der holder formen under stegning.
- ✓Nøglen til en vellykket maqluba er omhyggelig lagdeling og en selvsikker omvending.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som peberfrugt eller squash.
- Brug kylling eller lam i stedet for fisk for en anderledes smagsprofil.