Bangladeshi Chicken Korma with Yogurt and Nuts(Batakorma med yoghurt og nødder (Bangladeshi))
En rig og cremet kyllingekorma, en populær ret med mughlai-påvirkning i Bangladesh. Møre kyllingestykker simrer i en duftende sauce lavet med yoghurt, malede nødder og en blanding af aromatiske krydderier, hvilket skaber en luksuriøs og smagfuld karryret.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kylling, skåret i stykker
- 150 g Yoghurt, pisket
- 2 medium Løg, fintsnittede
- 2 tbsp Ingefær-hvidløgspasta
- 50 g Cashewnødder, udblødte og malet til pasta
- 25 g Mandler, blancherede, udblødte og malet til pasta
- 4 tbsp Ghee eller vegetabilsk olie
- 4 Grønne kardemommepods
- 3 Nellikker
- 1 inch Kanelstang
- 1 Laurbærblad
- 1/2 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Spidskommenpulver
- 1 tsp Garam masala pulver
- to taste Salt
- 1 tsp (optional) Sukker
- 100 ml Mælk
- 2 tbsp Frisk fløde (valgfrit, til pynt)
- 2 tbsp Frisk koriander, hakket (til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner kyllingestykkerne med yoghurt, ingefær-hvidløgspasta, gurkemejepulver, korianderpulver, spidskommenpulver og salt. Lad det marinere i mindst 15-20 minutter.
💡 Professionelle Tips: Marinering hjælper med at mørne kyllingen og give den smag. - 2
Opvarm ghee eller olie i en tykbundet pande eller gryde over middel varme. Tilsæt de hele krydderier: kardemommepods, nelliker, kanelstang og laurbærblad. Sautér i ca. 30 sekunder, indtil det dufter.
💡 Professionelle Tips: Ristning af hele krydderier frigiver deres aromatiske olier. - 3
Tilsæt de fintsnittede løg og steg dem, indtil de er gyldenbrune. Dette trin er afgørende for kormaens farve og smag.
💡 Professionelle Tips: Tålmodighed er nøglen her; jævnt brunede løg giver sødme og dybde. - 4
Tilsæt den marinerede kylling til panden. Brun kyllingen på alle sider i ca. 5-7 minutter.
💡 Professionelle Tips: Bruning af kyllingen bevarer dens saftighed. - 5
Rør den malede cashew- og mandelpasta i. Kog i yderligere 5 minutter under konstant omrøring for at forhindre, at det brænder på.
💡 Professionelle Tips: Nøddepastaen vil tykne saucen og give fyldighed. - 6
Hæld mælken i, og lad blandingen simre sagte. Læg låg på panden og kog ved lav varme i 25-30 minutter, eller indtil kyllingen er mør og gennemstegt.
💡 Professionelle Tips: Langsom tilberedning sikrer, at kyllingen bliver mør, og smagene udvikler sig. - 7
Rør garam masala pulver og sukker (hvis brugt) i. Juster saltet efter smag. Hvis saucen er for tyk, tilsæt lidt mere mælk eller vand.
💡 Professionelle Tips: Garam masala tilsættes mod slutningen for at bevare dens aroma. - 8
Pynt med frisk fløde og hakket koriander før servering. Server varm med ris, naan eller paratha.
💡 Professionelle Tips: Korma smager bedst frisk, men kan tilberedes dagen før; smagene udvikler sig ofte over natten.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at yoghurten er stuetempereret, før du pisker den, for at undgå, at den skiller.
- ✓For en glattere sauce kan du si den malede nød pasta, før du tilsætter den.
- ✓Juster krydderniveauet efter din egen smag. Tilsæt en knivspids chilipulver for en mild styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par tråde safran udblødt i varm mælk for forbedret aroma og farve.
- Erstat kylling med paneer eller blandede grøntsager for en vegetarisk version.
- En spiseskefuld rosenvand eller kewra-vand kan tilsættes til sidst for en blomsteragtig note.