Ilish Bhapa
Steamed Hilsa with Mustard Paste
En delikat og smagfuld tilberedning af Hilsa fisk dampet i en rig, skarp sennepsmasse. Denne ret fremhæver den unikke smag af Hilsa, en elsket fisk i bengalsk køkken, med minimale krydderier, så fisken og sennepen kan skinne.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hilsa fisk (Ilish)(skåret i mellemstore stykker)
- 3 tbsp Sennepsfrø (sorte eller gule)
- 1 tbsp Birkes (valgfrit)
- 4-6 pieces Grønne chilier(juster efter smag)
- 1 tsp Gurkemejepulver
- to taste Salt
- 3 tbsp Sennepsolie
- 2-3 tbsp Vand(til at male og fortynde massen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg sennepsfrø (og birkes, hvis de bruges) i blød i varmt vand i ca. 15-20 minutter. Dræn og mal til en glat masse med 2-3 grønne chilier og lidt vand. Vær forsigtig med ikke at male for meget, da det kan blive bittert.
- 2
Bland i en skål den malede sennepsmasse med gurkemejepulver, salt og 2 spiseskefulde sennepsolie. Tilsæt en eller to spiseskefulde vand for at opnå en tyk, men hældbar konsistens.
- 3
Vend forsigtigt Hilsa fiske stykkerne med denne sennepsmasseblanding, og sørg for, at hvert stykke er godt dækket. Lad det marinere i ca. 10 minutter.
- 4
Forbered et dampningsudstyr. Du kan bruge en dampskåler eller en gryde med et tætsluttende låg. Læg de marinerede fiskestykker i et varmebestandigt fad eller en bananbladspakke.
- 5
Placer fadet/pakken i dampskåleren. Tilsæt den resterende 1 spiseskefuld sennepsolie og hele grønne chilier ovenpå fisken.
- 6
Damp i 15-20 minutter, eller indtil fisken er gennemtilberedt og nemt flager. Undgå at overtilberede, da Hilsa kan blive tør.
- 7
Fjern forsigtigt fra dampskåleren og server varm med kogte ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug Hilsa fisk af god kvalitet for den bedste smag. Fisken skal være frisk og have en tydelig aroma.
- ✓At lægge sennepsfrø i blød hjælper med at male dem til en glat masse og reducerer bitterhed.
- ✓Hvis du ikke har en dampskåler, kan du placere fadet i en gryde med ca. 2-3 cm kogende vand, dække tæt og dampe ved svag varme.
- ✓Bananblade giver en subtil aroma til fisken. Hvis du bruger dem, smør let indersiden af bladet, før du lægger fisken i.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter tilsætter en lille mængde kokosmasse for en rigere smag.
- En knivspids nigellafrø (kalonji) kan tilsættes sennepsmasen.
- For en stærkere version, øg antallet af grønne chilier.