Shorshe Chingri
Shrimp in Mustard Gravy
En elsket bengalsk delikatesse, Shorshe Chingri indeholder saftige rejer tilberedt i en skarp og smagfuld sovs lavet af sennepspasta, grønne chilier og et strejf af gurkemeje. Det er en ret, der legemliggør de dristige smagsoplevelser fra det bengalske køkken.
🧂 Ingredienser
- 400 g Mellemstor rejer(skrællet og renset)
- 3 tbsp Gule sennepsfrø
- 1 tbsp Sorte sennepsfrø
- 3 pieces Grønne chilier(juster efter smag)
- 1.5 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 4 tbsp Sennepsolie
- 0.5 tsp Nigellafrø (Kalonji)
- 0.5 cup Vand
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg gule og sorte sennepsfrø i blød i varmt vand i ca. 15-20 minutter. Dræn og mal dem til en fin pasta med grønne chilier og lidt vand.
- 2
I en skål, mariner rejerne med 1 tsk gurkemejepulver og salt. Stil til side.
- 3
Varm 2 spsk sennepsolie op i en pande over middel varme. Tilsæt nigellafrø og lad dem syde.
💡 Professionelle Tips: Nigellafrø tilføjer en karakteristisk aroma. - 4
Tilsæt den malede sennepspasta til panden. Rør og steg i 2-3 minutter, og pas på ikke at brænde pastaen på.
- 5
Tilsæt det resterende 1 tsk gurkemejepulver og salt. Hæld ca. en halv kop vand i, og lad blandingen simre for at skabe en sovs.
💡 Professionelle Tips: Sovsens konsistens kan justeres med mere vand. - 6
Tilsæt forsigtigt de marinerede rejer til den simrende sovs. Kog i ca. 5-7 minutter, eller indtil rejerne bliver lyserøde og gennemstegte.
- 7
Dryp de resterende 2 spsk sennepsolie over retten lige inden servering. Rør forsigtigt og lad det hvile et minut.
💡 Professionelle Tips: Den afsluttende dryp af rå sennepsolie forbedrer smag og aroma.
💡 Professionelle Tips
- ✓Lad ikke rejerne koge for længe, da de kan blive gummiagtige.
- ✓At lægge sennepsfrø i blød hjælper med at male dem til en glat pasta og reducerer bitterhed.
- ✓Juster antallet af grønne chilier efter din krydderipræference.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld birkespasta sammen med sennepspastaen for en rigere sovs.
- En knivspids sukker kan tilsættes for at afbalancere sennepsens skarphed.