Shutki Bhuna Chorchori
Spicy Dried Fish Stir-fry
En stærkt og intenst smagende lynstegt ret lavet med tørret fisk (shutki), løg, hvidløg og en generøs mængde chili. Det er en polariserende ret, elsket af dem, der sætter pris på dens stærke aroma og smag.
🧂 Ingredienser
- 150 g Tørret fisk (shutki)(f.eks. Loitta, Chingri; renset og skåret i stykker)
- 2 medium Løg(skivesnittet)
- 8-10 pieces Hvidløgsfed(hakket)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 6-8 pieces Grønne chilier(flækket eller hakket)
- 1-2 tsp Rød chilipulver(juster efter smag)
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Korianderpulver
- to taste Salt
- 4-5 tbsp Sennepsolie
- 1/2 cup Vand(ca.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl den tørrede fisk grundigt under rindende vand. Hvis du bruger meget stærke varianter, kan du overveje at lægge dem i blød i varmt vand i 15-20 minutter, dræn derefter og skyl igen. Skær i ønskede stykker.
- 2
Varm sennepsolie i en pande eller wok over middelhøj varme. Tilsæt skivesnittede løg og sautér, indtil de er gennemsigtige.
- 3
Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær. Sautér i et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt den tørrede fisk i panden. Rør og steg i 2-3 minutter.
- 5
Tilsæt gurkemejepulver, korianderpulver, rød chilipulver og salt. Bland godt og steg i yderligere 2-3 minutter, så krydderierne kan dække fisken.
- 6
Hæld ca. 1/2 kop vand i. Tilsæt de flækkede grønne chilier. Lad det simre, dæk derefter panden og steg på lav varme i ca. 20-25 minutter, eller indtil fisken er mør og vandet stort set er fordampet, hvilket resulterer i en tyk, sovseagtig konsistens.
- 7
Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på. Juster krydringen om nødvendigt.
- 8
Serveres varm med kogte ris. Denne ret er kendt for sin kraftige aroma og smag.
💡 Professionelle Tips
- ✓Duften af tørret fisk varierer meget. Vælg en type, du er bekendt med, eller start med mildere muligheder.
- ✓Vær forsigtig med mængden af chili; den er beregnet til at være krydret.
- ✓Sennepsolie er afgørende for den autentiske smag af denne ret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter tilføjer et par stykker små kartofler eller aubergine til chorchori'en.
- En lille mængde tamarindpasta kan tilsættes for en syrlig note.