Bajan Black Cake
En rig, tæt og intenst smagende frugtkage. Bajan Black Cake er en fast bestanddel til jul og særlige lejligheder på Barbados. Den laves med en variation af tørrede frugter, der er lagt i blød i rom og portvin, blandet med krydderier og bagt til en dyb, mørk farve, ofte forstærket med 'browning' (karamelfarve).
🧂 Ingredienser
- 5 lbs Blandet tørret frugt (rosiner, korinter, kirsebær, svesker, blandet skaller)
- 0.25 lb Hakkede nødder (mandler, pekannødder)
- 2.5 cups Mørk Bajan rom
- 1 cup Portvin
- 2 cups Almindeligt hvedemel
- 2 tbsp Bagepulver
- 2 tbsp Blandet krydderi (kanel, muskatnød, nelliker, allehånde)
- 1 cup Usaltet smør, blødgjort
- 2 cups Mørkt muscovadosukker
- 5 large Store æg
- 4 tbsp Browning (karamelfarve)
- 1 tsp Vaniljeekstrakt
- 0.5 tsp Mandelekstrakt
- 0.25 tsp Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bland al den tørrede frugt, nødder og citrusskaller i en stor skål. Hæld den mørke Bajan rom og portvin over, så al frugten er dækket. Dæk skålen til og lad den trække et køligt sted i mindst 3 uger, og rør rundt lejlighedsvis.
- 2
Når du er klar til at bage, forvarm ovnen til 149°C (300°F). Sigt mel, bagepulver, blandede krydderier og salt sammen; stil til side.
- 3
I en anden stor skål, pisk det blødgjorte smør og det mørke muscovadosukker sammen, indtil det er lyst og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk godt efter hver tilsætning. Rør vanilje- og mandelekstrakt i.
- 4
Tilsæt den iblødsatte frugtblanding til smør- og æggeblandingen. Rør browning i, indtil dejen har en dyb, mørkebrun farve.
- 5
Tilsæt gradvist de sigtede tørre ingredienser til de våde ingredienser, og bland med en træske, indtil det lige netop er kombineret. Undgå at overblande.
- 6
Smør og beklæd to 9-tommers brødforme med bagepapir. Fordel dejen i de forberedte forme, så de er ca. tre fjerdedele fyldte.
- 7
Placer en lille form fyldt med vand på nederste rist i ovnen for at hjælpe med at holde kagen fugtig. Bag i 2 til 2,5 timer, eller indtil en kagetester stukket i midten kommer ren ud.
- 8
Når kagerne er bagte, tag dem ud af ovnen. Mens de stadig er varme, prik dem over det hele med et spyd og hæld langsomt ekstra rom over dem for at fugte dem. Lad kagerne køle af i formene i et par dage for at absorbere væsken, før de serveres.
💡 Professionelle Tips
- ✓Jo længere frugten trækker i rommen, jo rigere bliver smagen.
- ✓Browning er afgørende for kagens karakteristiske mørke farve og bidrager med en subtil dybde i smagen.
- ✓Håndblanding foretrækkes for at bevare kagens tætte tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer ananasmarmelade for ekstra fugtighed og smag.
- Et skvæt Guinness kan tilsættes til frugtens iblødsætningsblanding.