Gribnaya Yushka s Grechnevymi Blinami(Gribnaya Yushka med Boghvedepandekager)
Mushroom Soup with Buckwheat Pancakes
En solid og smagfuld svampesuppe, Gribnaya Yushka, er en traditionel belarusisk ret, der ofte tilberedes med tørrede skovsvampe for en dyb, jordagtig smag. Den beriges typisk med korn som byg eller hirse og serveres med krydrede boghvedepandekager (grechnevyye bliny) til, som er perfekte til at dyppe i.
🧂 Ingredienser
- 50 g Tørrede skovsvampe
- 2 l Vand
- 100 g Bygkerner
- 1 large Løg(finthakket)
- 1 medium Gulerod(revet)
- 2 tbsp Smør
- 2 medium Kartofler(skrællede og i tern)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Frisk dild(hakket, til pynt)
- 150 g Boghvedemel
- 50 g Hvedemel
- 1 large Æg
- 250 ml Mælk
- for frying Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl de tørrede svampe og læg dem i blød i varmt vand i mindst 2 timer, eller helst natten over. Gem iblødsætningsvandet.
💡 Professionelle Tips: Sørg for at skylle svampene grundigt for at fjerne eventuelt grus. - 2
Si svampenes iblødsætningsvand gennem en finmasket si beklædt med ostelærred for at fjerne bundfald. Kassér bundfaldet.
💡 Professionelle Tips: Dette trin er afgørende for en klar og ren bouillon. - 3
Dræn de rehydrerede svampe, hak dem groft og sæt dem til side. Kom svampenes iblødsætningsvand sammen med 2 liter frisk vand i en stor gryde. Bring det i kog.
- 4
Tilsæt de skyllede bygkerner og kartoffeltern til den kogende væske. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i ca. 1 time, eller indtil bygkernerne og kartoflerne er møre.
- 5
Mens suppen simrer, forbered pandekagedejen. Pisk boghvedemel, hvedemel, æg og mælk sammen i en skål, indtil det er glat. Lad det hvile i 15 minutter.
💡 Professionelle Tips: Dejen skal være tynd, ligesom pandekagedej. - 6
Smelt smørret i en separat pande, og sautér det hakkede løg og den revne gulerod, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt de hakkede svampe, og steg yderligere 5 minutter.
- 7
Tilsæt de sauterede grøntsager og svampe til suppegryden. Krydr med salt og peber efter smag. Lad det simre i yderligere 15-20 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 8
Mens suppen gøres færdig, varm en let olieret non-stick pande op ved middel varme. Hæld ca. 1/4 dl dej på panden til hver pandekage, og steg dem i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
- 9
Server den varme svampesuppe pyntet med frisk dild. Server boghvedepandekagerne til.
💡 Professionelle Tips: Pandekagerne er fremragende til at samle suppen op med.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en variation af tørrede skovsvampe giver den bedste smag.
- ✓Hvis der bruges friske svampe, sautér dem, indtil de er gyldne, før de tilsættes til suppen.
- ✓Suppen kan gøres vegetarisk ved at udelade eventuelle kødprodukter og bruge grøntsagsbouillon efter ønske.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som pastinakker eller knoldselleri.
- Inkorporer et laurbærblad eller et par peberkorn under simringen for at give ekstra dybde.
- Server med en klat creme fraiche eller en skefuld syrnet fløde.