Kartofelnye Pirozhki s Gribami(Kartoffel-Pirozhki med Svampe)
Potato Pirozhki with Mushrooms
Blød, luftig kartoffeldej fyldt med en krydret fars af sauterede vilde svampe og løg, pandestegt til gyldenbrun.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kartofler(stivelsesholdig type, skrællet og kogt)
- 250 g Almindeligt hvedemel(plus ekstra til udrulning)
- 1 large Æg
- 50 g Smør(smeltet)
- 1 tsp Salt
- 50 g Tørrede vilde svampe(eller 200 g friske blandede svampe)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 4 tbsp Vegetabilsk olie(til stegning)
- 2 tbsp Frisk dild(hakket, til pynt)
- for serving Creme fraiche
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger tørrede svampe, læg dem i blød i varmt vand i mindst 30 minutter, dræn dem derefter og hak dem. Hvis du bruger friske, rengør og hak dem.
- 2
Varm 2 spsk vegetabilsk olie op på en pande over middelhøj varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt de hakkede svampe til panden med løgene. Steg, mens du rører af og til, indtil svampene har afgivet deres væske og er møre og let brunede, ca. 10-15 minutter.
💡 Professionelle Tips: Krydr svampefyldet med en knivspids salt og peber. - 4
Mos de kogte kartofler, indtil de er glatte. Mens de stadig er varme, rør det smeltede smør, ægget, salt og ca. 200 g af melet i for at danne en blød dej. Tilsæt mere mel efter behov, indtil dejen er smidig og ikke længere klistret.
💡 Professionelle Tips: Undlad at overarbejde dejen. - 5
På en let meldrysset overflade deles kartoffel-dejen i 8 lige store portioner. Flad hver portion ud til en cirkel.
💡 Professionelle Tips: Rul dejen tyndt ud, ca. 3-4 mm tyk. - 6
Læg en skefuld svampefyld i midten af hver dejcirkel. Fold dejen over fyldet og klem kanterne fast for at lukke, og form en halvmåne eller en rund pirozhok.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kanterne er godt lukket for at forhindre fyldet i at lække. - 7
Varm de resterende 2 spsk vegetabilsk olie op på en stor pande over middelhøj varme. Placer forsigtigt pirozhki på panden, og sørg for ikke at overfylde den. Steg i 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte.
💡 Professionelle Tips: Steg i portioner om nødvendigt. - 8
Tag pirozhki af panden og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Pynt med frisk dild og server varm med creme fraiche.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere dej kan du tilføje en spiseskefuld creme fraiche.
- ✓Nøglen til en god kartoffeldej er at arbejde med varme, ikke varme, mosede kartofler.
- ✓Hvis du foretrækker en sprødere ydre, kan du bage pirozhki efter stegning i et par minutter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids muskatnød til kartoffel-dejen for et ekstra smagslag.
- Andre svampesorter som kantareller eller karljohan kan bruges.
- En lille mængde finthakket hårdkogt æg kan tilsættes til svampefyldet.