👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   I en stor skål piskes boghvedemel, almindeligt hvedemel, sukker og salt sammen.

   💡 Professionelle Tips: At sigte melet kan hjælpe med at forhindre klumper.
2. 2

   I en separat skål piskes æggene og mælken. Tilsæt gradvist de våde ingredienser til de tørre ingredienser, mens der piskes, indtil der dannes en glat dej. Rør 2 spsk vegetabilsk olie i.

   💡 Professionelle Tips: Lad dejen hvile i 15-20 minutter, så melet kan absorbere væsken.
3. 3

   Mens dejen hviler, forberedes fyldet. Smelt smør i en stegepande over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, indtil de er bløde, ca. 5 minutter.

4. 4

   Tilsæt de skiveskårne svampe til panden med løgene. Kog, mens du rører lejlighedsvis, indtil svampene er brunede, og deres væske er fordampet, ca. 10-15 minutter.

   💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke panden; kog svampene i portioner, hvis det er nødvendigt.
5. 5

   Varm en let olieret non-stick pande eller crepepande op over medium-høj varme. Hæld ca. 1/4 kop dej i panden, og drej panden for at fordele dejen tyndt på bunden. Steg i 1-2 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun.

   💡 Professionelle Tips: Den første pandekage bliver måske ikke perfekt; brug den til at teste varmen.
6. 6

   Gentag med den resterende dej, læg de færdigstegte pandekager oven på hinanden på en tallerken. Hold dem varme.

   💡 Professionelle Tips: Du kan dække stakken med folie eller et rent viskestykke.
7. 7

   Ved servering lægges en pandekage på en tallerken, en generøs mængde af svampe- og løgfyldet lægges på den ene halvdel, og den anden halvdel foldes over. Alternativt kan pandekagen rulles omkring fyldet.

   💡 Professionelle Tips: Varm fyldet let op før servering, hvis ønsket.
8. 8

   Pynt med frisk dild og server straks med en klat creme fraiche.

   💡 Professionelle Tips: Et drys sort peber kan også forbedre smagen.