Belgian Lamb Stew with Prunes and Herbs(Belgisk lammeskank med svesker og urter)
En solid og aromatisk gryderet med mørt lam, søde svesker og en blanding af urter, simret i en rig bouillon, der fremviser en mindre almindelig, men dybt smagfuld belgisk regional ret.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Lammekølle(skåret i tern på 5 cm)
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 large Løg(hakkede)
- 2 medium Gulerødder(skrællede og skiveskårne)
- 2 medium Bladselleri(skiveskårne)
- 4 minced Hvidløgsfed
- 2 tbsp Hvedemel
- 750 ml Lamme- eller oksebouillon
- 200 ml Rødvin
- 150 g Svesker(uden sten)
- 3 Friske timiankviste
- 1 Frisk rosmarinkvist
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
- for garnish Frisk persille(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup lammekødsterne tørre og krydr dem generøst med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Tørring af lammet sikrer en bedre stegeskorpe. - 2
Varm olivenolie i en stor støbejernsgryde eller en gryde med tyk bund over middelhøj varme. Brun lammet i portioner, indtil det er godt stegt på alle sider. Tag lammet af og sæt det til side.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 3
Tilsæt løg, gulerødder og bladselleri i gryden. Sauter, indtil de er bløde og let brunede.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Tilsæt hakket hvidløg og steg i 1 minut, indtil det dufter.
⏱️ 1 minute - 5
Drys melet over grøntsagerne og rør godt rundt. Steg i 1-2 minutter for at danne en roux.
⏱️ 2 minutes - 6
Hæld rødvinen i, og skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle fastbrændte stykker. Lad det simre i 2 minutter.
⏱️ 2 minutes - 7
Tilsæt lammebouillon, svesker, timiankviste, rosmarinkvist og laurbærblad. Bring det i kog.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken dækker det meste af lammet. - 8
Kom det stegte lam tilbage i gryden. Læg låg på, skru ned for varmen til lav, og lad det simre blidt, indtil lammet er meget mørt.
⏱️ 2 to 2.5 hours - 9
Fjern krydderurtekvistene og laurbærbladet. Krydr gryderetten med salt og peber efter smag.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydderierne inden servering. - 10
Serveres varm, pyntet med frisk hakket persille.
💡 Professionelle Tips: Denne gryderet passer godt til kartoffelmos, rustikt brød eller endda en endive-salat fra Belgien.
💡 Professionelle Tips
- ✓Langsom tilberedning er afgørende for mørt lam.
- ✓Overfyld ikke gryden, når du steger lammet; gør det i portioner.
- ✓Sveskerne giver en naturlig sødme og dybde til gryderetten.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld dijonsennep til saucen for en let syrlighed.
- Et skvæt belgisk mørkt øl kan bruges i stedet for rødvin for en anderledes smagsprofil.