Flemish Rabbit Stew with Prunes and Dark Beer(Flamingsk kaninstuvning med svesker og mørk øl)
En rig og mættende, flamsk kaninstuvning langtidstilberedt i mørk belgisk øl med søde svesker, hvilket skaber en kompleks smagsprofil. Denne ret er en dejlig klassiker, perfekt til køligere vejr.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kanin(skåret i 8-10 stykker)
- 3 medium Løg(finthakkede)
- 150 g Bacon(ternet)
- 50 g Smør
- 50 g Mel(til at vende kaninen i)
- 750 ml Mørk belgisk øl(f.eks. en Trappist ale eller en stærk brun ale)
- 250 ml Vand
- 200 g Svesker(med sten fjernet)
- 1 tbsp Sukker(eller blommemarmelade)
- 2 leaves Laurbærblade
- 3 sprigs Timiankviste
- 2 whole Nelliker
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
- 1 tbsp Majsstivelse(valgfrit, til jævning)
- 2 tbsp Vand(valgfrit, til jævning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup kaninstykkerne tørre og krydr generøst med salt og peber. Vend kaninstykkerne i melet, og ryst overskydende mel af.
- 2
I en stor stegeso eller tykbundet gryde smeltes smørret over medium-høj varme. Brun kaninstykkerne på alle sider, til de er gyldne. Tag kaninen op af gryden og sæt den til side.
- 3
Tilsæt ternet bacon til gryden, og steg det, til det er sprødt. Tag baconen op med en hulske, og sæt den til side, mens fedtet bliver i gryden.
- 4
Tilsæt de hakkede løg til gryden, og sautér dem i baconfedtet, til de er bløde og let karamelliserede, ca. 8-10 minutter.
- 5
Kom de brunede kaninstykker tilbage i gryden. Tilsæt den mørke belgiske øl, vand, sukker (eller marmelade), laurbærblade, timiankviste og nelliker. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i 1,5 til 2 timer, eller til kaninen er meget mør.
- 6
Rør det stegte bacon og de udstenede svesker i. Lad det simre videre uden låg i yderligere 15-20 minutter, så saucen kan tykne let, og sveskerne blive bløde.
- 7
Hvis du ønsker en tykkere sauce, bland da majsstivelsen med 2 spiseskefulde vand til en jævning. Rør jævningen i stuvningen, og lad det simre et par minutter, til det tykner.
- 8
Fjern laurbærblade og timiankviste før servering. Smag til med ekstra salt og peber. Serveres varm, traditionelt med kartoffelmos eller groft brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en god kvalitet mørk belgisk øl er nøglen til dybden i smagen.
- ✓Skynd dig ikke med at brune kaninen; dette trin tilføjer betydelig smag.
- ✓Juster sødmen ved at bruge blommemarmelade eller brun farin efter din præference.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en smule rødvinseddike mod slutningen af tilberedningen for et strejf af syre.
- Nogle opskrifter inkluderer en spiseskefuld sennep for ekstra dybde.