Belizean Tamales(Belizeanske Tamales)
Dampede pakker af krydret masadej fyldt med en velsmagende kødret (ofte kylling eller svinekød) og en rig rød recado-sauce. Belizeanske tamales er en festlig ret, især populær i højtiderne.
🧂 Ingredienser
- 2.5 lbs Majs masa (til tamales)
- 1 cup Vegetabilsk olie eller fedt(smeltet)
- 2.5 cup Vand eller kyllingebouillon(eller efter behov)
- Salt(efter smag)
- 2 lbs Kylling eller svinekød(skåret i mundrette stykker)
- 3 tbsp Rød recado (achiote paste)
- 1 medium Løg(hakket)
- 3 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1 tsp Kyllingebouillon
- 0.5 tsp Sort peber
- 12 Bananblade(rengjorte og blødgjorte)
- Valgfrit: ternede kartofler, ærter, oliven, pimento
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fyldet: Krydr kyllingen eller svinekødet med salt, peber og halvdelen af den røde recado. Kog i en gryde med lidt olie, indtil det er brunet. Tilsæt hakkede løg, finthakket hvidløg, kyllingebouillon og ca. 1 kop vand eller bouillon. Lad det simre, indtil kødet er mørt, og saucen er tyknet. Sæt til side.
- 2
Forbered 'col' (rød sauce): Bland i en gryde resten af den røde recado, hakkede løg, finthakket hvidløg, kyllingebouillon og sort peber. Tilsæt ca. 1 kop vand eller bouillon, og kog over medium varme under konstant omrøring, indtil det danner en tyk sauce. Rør eventuelt ternede kartofler eller ærter i.
- 3
Forbered masaen: Bland i en stor skål majs masa, smeltet olie/fedt, salt og ca. 1,5 kop vand eller bouillon. Bland, indtil det danner en glat, smørbar dej. Konsistensen skal være som tynd pandekagedej.
- 4
Forbered bananbladene ved at tørre dem rene og kortvarigt varme dem over en flamme eller i varmt vand for at gøre dem smidige. Skær dem i store rektangler.
💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger frosne blade, tø dem op og skyl dem grundigt. - 5
Saml tamales: Læg et stykke bananblad fladt ned. Fordel ca. 1/3 kop masa-blanding i midten, og form en cirkel. Kom ca. 2-3 spiseskefulde af kødfyldet og 'col'-saucen på masaen. Tilsæt eventuelt ekstra ingredienser som oliven.
- 6
Fold bananbladet over fyldet, først ved at samle siderne som en konvolut, og derefter folde enderne for at skabe en lukket pakke.
💡 Professionelle Tips: Hvis bladene er små, kan du overlappe to stykker. Du kan også pakke tamales ind i folie for ekstra sikkerhed. - 7
Damp tamales: Beklæd bunden af en stor gryde med ekstra bananblade. Arranger tamales opretstående i gryden. Tilsæt nok vand til at nå halvvejs op ad siderne på tamales, men ikke dække dem. Bring i kog, dæk til og damp i 1 til 1,5 time, eller indtil masaen er fast.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt mere kogende vand under dampningen, hvis nødvendigt. - 8
Lad tamales hvile i mindst 15-20 minutter, før du pakker dem ud og serverer.
💡 Professionelle Tips: Tamales serveres ofte med ris og bønner.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af masaen er afgørende for gode tamales.
- ✓Juster mængden af recado for ønsket farve og smag.
- ✓Nogle familier tilføjer et lille stykke tomat eller en oliven fyldt med pimento til hver tamale.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Vegetariske tamales kan laves med grøntsagsbouillon og tilsætning af flere grøntsager eller bønner til fyldet.
- Nogle versioner inkluderer et tyndt lag af 'col'-saucen oven på masaen, før kødfyldet tilsættes.