Ago Glain
Beninese Crab Stew
Ago Glain er en smagfuld beninsk krabbegryde, der stammer fra Fon-folket. Den indeholder mørt krabbekød tilberedt i en rig sauce lavet af tomater, løg, jordnøddesmør og et strejf af chili, ofte serveret med ris.
🧂 Ingredienser
- 6 large Friske krabber(ca. 680 g i alt)
- 1 cup Eddike
- 2 cups Usødet jordnøddesmør
- 3 large Store tomater(purerede eller finthakkede)
- 2 large Gule løg(1 hel til kogning, 1 finthakket til sauce)
- 1 tablespoon Palmeolie
- 1 tablespoon Hakkede chilier(piri-piri eller anden stærk chili, juster efter smag)
- 3 tablespoons Limesaft(fra 3 limefrugter)
- 1 leaf Laurbærblad
- 1 sprig Persille(hakket)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 3 cloves Hele nelliker(sat fast i det hele løg)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vask krabberne grundigt. Bring 10 kopper vand i kog i en stor gryde med 1 kop eddike, 1/4 tsk salt og 1/4 tsk sort peber. Tilsæt det hele løg (med nelliker sat fast i), laurbærblad og persillekvist.
- 2
Når det koger, tilsæt krabberne til gryden. Kog i 10 minutter, og skum eventuelt skum af. Tilsæt de hele tomater og kog i yderligere 5 minutter. Fjern tomaterne og stil dem til side. Fortsæt med at koge krabbemikset i yderligere 5 minutter.
- 3
Fjern krabberne fra gryden. Når de er kølige nok til at håndtere, fjern skallerne og udtræk krabbekødet. Bland krabbekødet med limesaften og stil det til side.
- 4
Varm palmeolien op i en separat pande over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og sauter, indtil det er gennemsigtigt (ca. 5 minutter). Tilsæt de purerede tomater og de hakkede chilier, og kog, indtil der dannes en pasta, ca. 5-7 minutter.
- 5
Rør jordnøddesmørret i og kog i yderligere 5 minutter, mens du rører konstant. Tilsæt ca. 1/2 kop vand for at opnå en saucekonsistens. Bring det i simre.
- 6
Tilsæt krabbekødsblandingen til jordnøddesaucen. Rør forsigtigt for at blande og varm igennem i ca. 5 minutter. Krydr med salt og peber efter smag.
- 7
Server Ago Glain varm, traditionelt fyldt tilbage i de rensede krabbeskaller eller serveret over ris. Garner med frisk persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for at bruge usødet jordnøddesmør for den bedste smag.
- ✓Juster mængden af chilipebre til dit ønskede krydderiniveau.
- ✓Hvis du ikke kan finde friske krabber, kan dåsekrabbekød bruges, men frisk er at foretrække for tekstur og smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Server med en side af dampede ris eller fufu.
- Nogle variationer inkluderer et skvæt tomatpuré i saucen for ekstra fylde.