Dakouin
Tilapia with Roasted Cassava Flour
Dakouin er en traditionel beninsk fiskeret, især populær langs kysten. Den består af pandestegt tilapia marineret med aromatiske krydderier, serveret med en fyldig tomatbaseret sauce og en bund af ristet kassava mel (gari).
🧂 Ingredienser
- 1 Hel tilapia(ca. 1,5 kg, renset)
- 1 tbsp Hvidløg(knust)
- 1 tbsp Frisk ingefær(knust)
- 1 handful Persille(hakket)
- 4 Forårsløg(hakket)
- 1 Laurbærblad
- 0.5 tsp Hvid peber
- 0.5 tsp Sort peber
- to taste Salt
- few sprigs Timian
- 1 kg Friske tomater(til sauce)
- 2 Store løg(til sauce)
- 2 Friske chilier(eller mere efter smag)
- 200 ml Jordnøddeolie(til sauce)
- 1 tbsp Tørret fiskepulver(valgfrit)
- 2 tbsp Røget reje pulver(valgfrit)
- 1.5 liters Vand(til sauce)
- 2 Laurbærblade(til sauce)
- 1 Løg(tyndt skåret, til saucepynt)
- few Friske chilier(til saucepynt)
- 1 tsp Malt koriander(til sauce)
- as needed Ristet kassavamel (gari)(til bund)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner tilapiaen: Rids den rensede tilapia på begge sider. I en skål blandes knust hvidløg, ingefær, hakket persille, forårsløg, laurbærblad, hvid peber, sort peber, salt og timian. Gnid denne blanding overalt på og inde i fisken.
💡 Professionelle Tips: Ridsning af fisken hjælper marinaden med at trænge ind. - 2
Lad fisken marinere i mindst 30 minutter ved stuetemperatur, eller længere i køleskabet.
- 3
Forbered saucen: Blend de friske tomater, 2 store løg og 2 friske chilier, indtil det er glat.
- 4
Varm jordnøddeolien op i en stor gryde eller hollandsk ovn over medium varme. Tilsæt den blendede tomatblanding og kog, mens du rører lejlighedsvis, indtil saucen tykner og olien begynder at skille sig, ca. 15-20 minutter.
💡 Professionelle Tips: Dette trin er afgørende for at udvikle saucens smag. - 5
Tilsæt resterende marinade fra fisken (hvis nogen), tørret fiskepulver (hvis brugt), røget reje pulver (hvis brugt), 1,5 liter vand, 2 laurbærblade, tyndt skåret løg, et par grønne chilier, sort peber, malt koriander og salt efter smag. Rør godt.
- 6
Bring saucen i kog, reducer derefter varmen og lad den simre i ca. 20 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 7
Pandesteg tilapiaen: Mens saucen simrer, varm lidt olie op i en separat stegepande. Pandesteg den marinerede tilapia på begge sider, indtil den er gyldenbrun og gennemstegt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fisken er gennemstegt, men ikke tør. - 8
For at servere, tilbered den ristede kassavamel (gari) ifølge anvisningerne på pakken (normalt ved at blande med varmt vand for at danne en dej). Læg en portion gari på hver tallerken. Hæld den fyldige tomatsauce over garien og top med den pandestegte tilapia.
💡 Professionelle Tips
- ✓Friskheden af tilapiaen er nøglen til denne ret.
- ✓Spring ikke trinnet med at reducere tomatblandingen over; det opbygger smagsbasen.
- ✓Juster mængden af chili efter din ønskede styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Andre faste hvide fisk som havaborre eller snapper kan bruges.
- Server med ris i stedet for gari.
- Tilsæt andre grøntsager som peberfrugt eller okra til saucen.