Poulet à la Moelle
Chicken with Marrow Sauce
En rig og velsmagende kyllingeret, hvor kyllingestykker simrer i en smagfuld sauce lavet af marv, tomater, løg og krydderier. Det er en solid og traditionel beninsk tilberedning, der ofte serveres med ris eller fufu.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel kylling(skåret i portionsstykker)
- 500 g Oksemarvben(skåret i mindre stykker)
- 100 ml Rød palmeolie
- 4 large Tomater(blancherede, skrællede, uden kerner og hakkede)
- 2 large Løg(hakkede)
- 1 tsp Habanero chili(finthakket (eller efter smag))
- 2 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1 tsp Ingefær(revet)
- 1 unit Kylling bouillonterning(smuldret)
- 2 cups Vand(mere om nødvendigt)
- Salt(efter smag)
- Sort peber(efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde blandes kyllingestykkerne med halvdelen af de hakkede løg, finthakket hvidløg, revet ingefær, salt og peber. Tilsæt nok vand til at dække kyllingen, og bring det i kog. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i ca. 20-25 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt. Gem kyllingebouillonen.
- 2
Mens kyllingen koger, forberedes marven. Kom oksemarvbenene i en separat gryde og dæk med vand. Bring det i kog og lad det simre i ca. 15 minutter for at udtrække marven. Fjern forsigtigt benene og sæt den marvinfusionerede væske til side.
- 3
Varm den røde palmeolie op i en stor pande eller gryde over medium varme. Tilsæt de resterende hakkede løg og sautér dem, indtil de er bløde, ca. 5 minutter.
- 4
Tilsæt de hakkede tomater og finthakket habanero chili til panden. Kog under omrøring indimellem, indtil tomaterne er faldet fra hinanden og har dannet en tyk sauce, ca. 10-15 minutter.
- 5
Rør den smuldrede kylling bouillonterning og den gemte marvinfusionerede væske i. Lad saucen simre.
- 6
Tilsæt de kogte kyllingestykker til saucen. Læg låg på, og lad det simre forsigtigt i yderligere 15-20 minutter, så smagene kan blande sig, og kyllingen kan absorbere saucen.
- 7
Juster krydringen med salt og peber efter smag. Hvis saucen er for tyk, tilsæt lidt af den gemte kyllingebouillon eller vand.
- 8
Serveres varm, traditionelt med ris, fufu eller akassa.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at tomaterne er godt kogte for at undgå en rå tomatsmag.
- ✓Juster mængden af habanero chili efter din præference for styrke.
- ✓Hvis oksemarvben ikke er tilgængelige, kan du bruge oksebouillon for en rigere base.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som peberfrugt eller okra til saucen.
- For en stærkere version, tilsæt mere habanero eller en knivspids cayennepeber.