👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered pattegrisen: Rengør grisen grundigt indvendigt og udvendigt. Dup den tør med køkkenrulle. Lav flere dybe snit i sværen og ned i kødet over det hele.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at grisen er helt tør for at opnå sprødt svær.
2. 2

   Lav marinaden: Brug en morter og støder eller en foodprocessor til at mose eller blande hvidløgsfed, sorte peberkorn, spidskommenfrø og tørret rød chili (hvis du bruger det) til en grov pasta. Tilsæt salt efter smag.

3. 3

   Mariner grisen: Gnid marinaden generøst ind over hele grisen, og pres den ned i snittene. Pres saften fra citronerne over grisen og gnid den ind. Lad den marinere i mindst 4 timer, eller helst natten over i køleskabet.

4. 4

   Forbered til stegning: Tag grisen ud af køleskabet ca. 1 time før stegning, så den kan nå stuetemperatur. Gnid hele ydersiden af grisen med et tyndt lag vegetabilsk olie eller fedt. Drys en generøs mængde bagepulver over hele sværen. Dette hjælper med at gøre sværen sprød.

   💡 Professionelle Tips: Bagepulver er afgørende for at opnå en super sprød og knasende svær.
5. 5

   Steg grisen: Forvarm ovnen til 160°C. Læg grisen på en rist i en stor bradepande. Tilsæt ca. 2-4 dl vand i bunden af bradepanden for at skabe damp.

6. 6

   Tilbered grisen: Steg i 3-4 timer, eller indtil kernetemperaturen når 75°C, og kødet er meget mørt. Dryp grisen med dens egen saft hvert 30.-45. minut.

7. 7

   Gør sværen sprød: I de sidste 30 minutter af stegetiden, skru ovntemperaturen op til 220°C for at gøre sværen sprød. Hold øje med den for at undgå, at den brænder på.

8. 8

   Lad hvile og server: Når grisen er færdig, tag den ud af ovnen og lad den hvile i mindst 20-30 minutter, før den skæres ud. Server med traditionelt tilbehør som ovnkartofler, yuca, plantains og en frisk salat (sarza).