Pique Macho
Pique Macho er en monumental boliviansk ret, der stammer fra Cochabamba og er kendt for sin robuste og krydrede natur. Det er en generøs tallerken, der er stablet høj med en blanding af stegt oksekød, pølser og pommes frites, toppet med en levende blanding af sauteret løg, tomater, peberfrugt og locoto-pebre, ofte afsluttet med hårdkogte æg.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kartofler(skåret i tykke strimler til pommes frites)
- 2 quarts Vegetabilsk olie(til stegning)
- 500 g Okseinderlår(tyndt skåret eller i tern)
- 500 g Pølser (chorizo eller wienerpølser)(skåret i skiver)
- 2 medium Rødløg(skåret i skiver)
- 2 large Tomater(skåret i skiver eller tern)
- 1 medium Peberfrugt(skåret i strimler)
- 2 medium Locoto-pebre (eller jalapeños)(skåret i strimler, kerner fjernet for mindre styrke)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Sojasauce
- 2 tbsp Eddike
- 1 tsp Spidskommen (stødt)
- 1 tsp Salt(efter smag)
- 1 tsp Sort peber(efter smag)
- 4 large Hårdkogte æg(skåret i skiver, til pynt)
- 0.25 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered pommes frites: Skræl kartoflerne og skær dem i tykke strimler. Steg dem i varm olie (180°C) indtil de er gyldne og sprøde. Du skal muligvis stege dem to gange for ekstra sprødhed. Dræn og sæt til side.
💡 Professionelle Tips: Dobbeltstegning sikrer maksimal sprødhed. - 2
Steg pølserne på en pande, indtil de er brunede. Tag dem af panden og sæt til side. Brun oksekødsskiverne eller ternene på den samme pande. Krydr med salt og peber. Tag det af panden og sæt til side.
💡 Professionelle Tips: Brug det smeltede fedt fra pølserne til at stege oksekødet for ekstra smag. - 3
På den samme pande, sauter de skiveskårne løg, indtil de er bløde. Tilsæt hakket hvidløg, skiveskårne tomater og peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
- 4
Tilsæt sojasauce, eddike, spidskommen, salt og peber til grøntsagerne. Rør for at blande.
💡 Professionelle Tips: Dette skaber den smagfulde saucebase. - 5
Kom det stegte oksekød og pølser tilbage på panden med grøntsagerne. Bland godt for at samle smagene.
💡 Professionelle Tips: Lad smagene trække i et par minutter. - 6
Tilsæt de skiveskårne locoto-pebre (eller jalapeños) for styrke. Juster mængden baseret på din præference for styrke.
💡 Professionelle Tips: Locotos er traditionelle og giver en unik styrke. - 7
Til anretning: Fordel et generøst lag sprøde pommes frites på et stort serveringsfad. Top med oksekøds- og pølseblandingen. Pynt med skiveskårne hårdkogte æg og hakket frisk persille.
💡 Professionelle Tips: Server straks, mens det er varmt, for den bedste tekstur.
💡 Professionelle Tips
- ✓Styrken i Pique Macho kommer fra locoto-pebrene; juster efter din tolerance.
- ✓Brug en blanding af oksekød og forskellige typer pølser for at tilføje kompleksitet.
- ✓Denne ret er beregnet til at blive delt og serveres ofte i meget store portioner.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer yderligere ingredienser som kylling, ost eller endda rejer.
- En krydret salsa kaldet 'llajua' serveres ofte til.