👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forvarm ovnen til 200°C. Beklæd to bageplader med bagepapir.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at ovnen er helt forvarmet for sprød butterdej.
2. 2

   Rul butterdejspladerne ud, og læg en på hver af de forberedte bageplader. Prik dejen over det hele med en gaffel for at forhindre overdreven hævning. Bag i 15-20 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde. Lad køle helt af.

3. 3

   I en stor gryde piskes mel, majsstivelse og ca. 150 g af det granulerede sukker sammen. Pisk gradvist mælken i, indtil det er glat. Kog over medium varme, under konstant omrøring, indtil blandingen tykner og koger. Kog i 1 minut.

4. 4

   Fjern fra varmen. I en separat skål piskes æggeblommerne. Temperér blommerne ved gradvist at piske ca. 1 dl af den varme mælkeblanding i dem. Hæld derefter den tempererede blommeblanding tilbage i gryden med den resterende mælkeblanding. Kom tilbage på svag varme og kog, mens du konstant rører, i yderligere 2-3 minutter, indtil den er let tyknet. Undgå at koge.

5. 5

   Fjern fra varmen. Rør vaniljeekstrakt og blødgjort smør i, indtil det er helt indarbejdet, og cremen er glat. Hæld cremen i en ren skål, dæk overfladen direkte med plastfolie for at forhindre, at der dannes skind, og lad den køle af til stuetemperatur, og stil den derefter i køleskabet i mindst 1 time.

6. 6

   I en ren, tør skål piskes æggehviderne med en elpisker, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt gradvist de resterende 150 g granuleret sukker, og pisk, indtil der dannes stive, glansfulde toppe. Dette er din marengs.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at skålen og piskerisene er helt fri for fedt.
7. 7

   Når butterdejen og cremen er afkølet, fordeles den afkølede creme jævnt over den ene bagte butterdejplade. Læg forsigtigt den anden butterdejplade ovenpå. Pres let ned.

   💡 Professionelle Tips: Arbejd på en plan overflade for jævn fordeling.
8. 8

   Forbered glasuren ved at piske flormelis og citronsaft sammen, indtil det er glat og kan hældes. Hvis det er for tykt, tilsæt en lille smule mere citronsaft eller vand. Hæld glasuren over den øverste butterdejplade, og spred den jævnt ud for at dække. Lad glasuren sætte sig i ca. 15-20 minutter.

9. 9

   Når glasuren har sat sig, skæres krempitaen forsigtigt i ønskede stykker med en skarp kniv. Server straks eller opbevar i køleskabet.

   💡 Professionelle Tips: En savtakket kniv fungerer bedst til rene snit.