Seswaa
Seswaa, også kendt som Chotlho, er Botswanas nationalret. Det er en langtidstilberedt, banket kødret, traditionelt lavet med oksekød med ben, salt og vand. Kødet koges, indtil det er ekstremt mørt, hvorefter det rives eller bankes, indtil det ligner pulled meat. Den serveres ofte med pap (en tyk majsgrød) og er en fast bestanddel ved fester og sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Oksekød (bryst med ben eller lignende udskæring)
- enough to cover meat Vand
- to taste Salt
- 1 large, peeled Løg (valgfrit)
- 3-4 Laurbærblade (valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Skær kødet i store stykker. Hvis du bruger en støbejernsgryde eller ovnfast fad, brun kødet på alle sider over medium-høj varme.
- 2
Læg kødet i en stor gryde eller stegegryde. Tilsæt vand (nok til lige at dække kødet), salt, evt. løg og laurbærblade. Bring det i kog.
- 3
Læg låg på gryden, og sæt den i den forvarmede ovn. Kog i 4 timer, eller indtil kødet er meget mørt og nemt falder fra benene. Tjek jævnligt, og tilsæt mere vand, hvis nødvendigt.
- 4
Når kødet er færdigt, fjernes det fra gryden, og ben og laurbærblade kasseres. Læg kødet på et skærebræt eller i en stor skål.
- 5
Brug en grydeske, morter og støder eller to gafler til at banke eller rive kødet, indtil det har en fint revet, pulled tekstur. Du kan komme det revne kød tilbage i gryden for at koge overskydende væske væk, hvis ønsket.
- 6
Smag til og juster med salt, hvis nødvendigt. Server varm med pap (majsgrød) og en side af grønne grøntsager.
💡 Professionelle Tips
- ✓Traditionelt tilberedes seswaa i en trebenet gryde over åben ild, ofte tilberedt af mænd på grund af den fysiske anstrengelse ved at banke kødet.
- ✓Brug af kød med ben tilføjer mere smag til retten.
- ✓Nøglen er at koge kødet, indtil det er exceptionelt mørt, så det er nemt at rive eller banke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Lamme- eller gedekød kan bruges i stedet for oksekød.
- Nogle opskrifter inkluderer et helt løg og laurbærblade i kogevandet for ekstra smag.