👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered kyllingefyldet: Læg kyllingebrysterne i en gryde og dæk med vand eller kyllingebouillon. Tilsæt halvdelen af det hakkede løg og en knivspids salt. Bring i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 15-20 minutter, eller indtil kyllingen er gennemkogt. Gem ca. 2 kopper af pocheringsvæsken til dejen. Tag kyllingen op af væsken, lad den køle lidt af, og riv den derefter fint. Varm olivenolie op i en separat pande over medium varme. Sauter det resterende hakkede løg og det hakkede hvidløg, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt den revne kylling, tomatpuré, hakket persille, hakket forårsløg, salt, peber og paprika (hvis du bruger det). Kog i yderligere 2-3 minutter, mens du rører for at blande det hele. Tag af varmen og rør den blødgjorte flødeost i, indtil den er smeltet og fuldt indarbejdet. Sæt til side for at køle af.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Lav dejen: I en stor gryde blandes de gemte 2 kopper kyllingepocheringsvæske, mælk, smør og 1 teskefuld salt. Bring i et kraftigt kog over medium-høj varme. Tilsæt gradvist de 3 kopper hvedemel, mens du rører kraftigt med en træske. Fortsæt med at røre, indtil der dannes en sammenhængende dej, og den begynder at slippe siderne af panden. Skru ned til lav varme og kog i yderligere 1-2 minutter, mens du rører konstant. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og lad den køle af, indtil den er behagelig at håndtere. Ælt dejen i ca. 5 minutter, indtil den er glat og elastisk.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Form coxinhaerne: Del den afkølede dej i ca. 16 lige store portioner. Tag en portion og tryk den ud til en skive på ca. 1/8-tomme tykkelse i håndfladen. Læg ca. 1-2 spiseskefulde af det afkølede kyllingefyld i midten. Saml forsigtigt dejens kanter op omkring fyldet og klem for at forsegle det helt. Rul og form forsigtigt den fyldte dej til en klassisk tåre- eller lårbenform, og sørg for, at der ikke er fyld, der stikker ud. Gentag med den resterende dej og fyld.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Paner coxinhaerne: Sæt en paneringsstation op med tre flade skåle: en med hvedemel, en med de piskede æg og en med panko rasp. Vend hver formet coxinha først i melet, ryst overskydende mel af, dyp den derefter i de piskede æg, lad overskydende æg dryppe af, og dæk den til sidst grundigt med panko rasp, tryk forsigtigt for at den hænger fast. Læg de panerede coxinhaer på en ren tallerken eller bageplade.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Frituresteg coxinhaerne: Varm ca. 3-4 tommer vegetabilsk olie op i en frituregryde eller en tungbundet gryde til 350°F (175°C). Sænk forsigtigt et par coxinhaer ad gangen ned i den varme olie, og pas på ikke at overfylde gryden. Steg i 4-6 minutter, eller indtil de er dybe gyldenbrune og sprøde, vendes lejlighedsvis. Brug en hulske til at tage de friturestegte coxinhaer op og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Serveres varme.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Fry the coxinhas: Heat about 3-4 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat to 170°C (340°F). Carefully add the coxinhas to the hot oil in batches, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes, turning occasionally, until they are deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil.

   ⏱️ 15 minutes