Empadão de Frango
Empadão de Frango er en elsket brasiliansk salt tærte, der ofte beskrives som en solid kyllinge-apotærte. Den har et rigt, cremet kyllinge- og grøntsagsfyld, der er indkapslet i en mør, flaget skorpe, hvilket gør den til en fast bestanddel ved familiesammenkomster og et symbol på comfort food og kulinarisk tradition i Brasilien. Dens oprindelse kan spores tilbage til portugisiske påvirkninger, men den har udviklet sig til en tydeligt brasiliansk ret.
🧂 Ingredienser
- 400 g Kyllingebryst(Kogt og strimlet)
- 200 g Smør(Usaltet, blødgjort, plus mere til smøring)
- 1 large Hvedemel(Plus mere til drysning)
- 2-4 tablespoons Æggeblommer(Til dejen)
- 500 g Æg(Pisket, til æggesprøjtning)
- 200 g Salt(Opdelt)
- 100 g Bagepulver(Pitted and chopped.)
- 200 ml Olivenolie(For the creamy filling.)
- 1 medium Løg(Fint hakket)
- 2 cloves Hvidløg(Finhakket)
- 2 tablespoons Tomater(Hakkede)
- to taste Grønne oliven(Udstenet og hakket)
- to taste Majskorn(Frosne eller dåse, drænet)
- 1 large Grønne ærter(Frosne eller dåse, drænet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål blandes 2,5 kopper mel, 1 tsk salt og bagepulveret. Smuldr det blødgjorte smør i med fingerspidserne eller en dejklipper, indtil blandingen ligner grove krummer. Rør æggeblommerne i, indtil det lige netop er samlet. Tilsæt gradvist ca. 2-3 spsk koldt vand, eller lige nok, indtil dejen samler sig. Undlad at ælte for meget. Pak dejen ind i plastfolie og stil den på køl i mindst 30 minutter.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
Lav fyldet: Varm olivenolien op i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, indtil det er gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Rør det finthakkede hvidløg i og steg i yderligere et minut, indtil det dufter. Tilsæt de hakkede tomater og steg i 2-3 minutter, indtil de er let bløde.
⏱️ 15 minutes - 3
Tilsæt det strimlede kyllingekød, de hakkede grønne oliven, majs og ærter til panden. Rør, indtil alt er blandet. Pisk i en lille skål 1 spsk mel sammen med 1/3 kop mælk, indtil det er glat, hæld derefter denne blanding i panden. Tilsæt kyllingebouillonen og rør konstant, indtil fyldet tykner til en cremet sauce.
⏱️ 15 minutes - 4
Fortsæt med at stege fyldet i ca. 5-7 minutter, mens du rører lejlighedsvis, indtil det har en tyk, cremet konsistens. Rør den hakkede friske persille i, og krydr med 0,5 tsk salt og peber. Tag af varmen og lad fyldet køle helt af.
⏱️ 45-50 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For et endnu rigere fyld, overvej at tilsætte en spiseskefuld tomatpuré eller en smule hot sauce.
- ✓Hvis du foretrækker en sprødere skorpe, kan du forbage bundskorpen i ca. 10 minutter, før du tilsætter fyldet.
- ✓Rester af stegt kylling kan bruges i stedet for at koge kyllingebryst fra bunden.
- ✓Dejen kan laves dagen før og opbevares i køleskabet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som fintskårne gulerødder eller palmitos til fyldet.
- Inkorporer en cremet ost som requeijão (brasiliansk flødeost) eller flødeost i fyldet for ekstra cremethed.
- For en anden skorpetekstur bruger nogle opskrifter et moset kartoffeltopping i stedet for en traditionel dej skorpe.