Pastel(Pastel Brasileiro)
Pastel Brasileiro er en elsket brasiliansk street food, der består af tynde, sprøde, friturestegte dejlommer fyldt med en række salte eller søde ingredienser. Oprindeligt baseret på tilpasninger af asiatiske forårsruller og dumplings, er pastels blevet en integreret del af den brasilianske kulinariske kultur og findes overalt fra travle gademarkeder til afslappede spisesteder. De nydes ofte med et glas sukkerrørsjuice eller øl.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(plus ekstra til afstøvning)
- 2 tbsp Salt(Essential for crispiness and authentic flavor. If unavailable, a neutral spirit like vodka can be substituted, but the texture may differ slightly.)
- 1 tsp Vegetabilsk olie(til dejen)
- 200 ml Cachaça (eller vodka/hvid rom)(forbedrer sprødheden)
- 1 tbsp Hvidvinseddike(For the filling)
- 1/2 medium Lunkent vand(juster efter behov)
- 2 cloves Hakket oksekød(til en klassisk fyld)
- 300 g Olivenolie(til fyldet)
- to taste Løg(fint hakket)
- 2 tbsp Hvidløg(hakket)
- 200 g Tomatpuré(Shredded or thinly sliced)
- 200 g Grønne oliven(hakkede, valgfrit)
- for deep frying Frisk persille(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål blandes melet og 1 spiseskefuld salt. Lav en fordybning i midten og tilsæt 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, cachaça og eddike. Hæld gradvist det lunkne vand i, mens du blander med hænderne, indtil der dannes en sammenhængende dej. Vend dejen ud på en let meldrysset overflade og ælt i ca. 5-7 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dæk dejen med et fugtigt klæde og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 30 minutter.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Lav fyldet: Mens dejen hviler, varm 1 spiseskefuld olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt det fint hakkede løg og sauter, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Rør det hakkede hvidløg i og steg yderligere et minut, indtil det dufter. Tilsæt det hakkede oksekød, bryd det fra hinanden med en ske, og steg, indtil det er brunt. Dræn overskydende fedt fra. Rør tomatpuré, hakkede grønne oliven (hvis brugt), hakket persille, 0,5 teskefuld salt og 0,25 teskefuld sort peber i. Kog yderligere et minut, fjern derefter fra varmen og lad fyldet køle helt af.
⏱️ 15 minutes - 3
Form pastels: Del den hvilede dej i 8 lige store portioner. Rul hver portion meget tyndt ud på en let meldrysset overflade, til ca. 1-2 mm tykkelse. Brug en kniv eller en dejhjul til at skære dejen i rektangler på ca. 15 cm gange 10 cm. Læg ca. 1,5 til 2 spiseskefulde af det afkølede fyld på den ene halvdel af hvert dejrektangel, og efterlad en lille kant rundt om.
⏱️ 10 minutes - 4
Luk og pres kanterne: Pensl dejens kanter let med vand. Fold den anden halvdel af dejen over fyldet for at danne en halvmåne- eller rektangelform. Pres kanterne fast for at lukke, brug derefter tænderne på en gaffel til at presse kanterne, så fyldet ikke undslipper under stegning.
⏱️ 20 minutes - 5
Steg pastels: Varm nok vegetabilsk olie i en dyb gryde eller støbejernsgryde til mindst 7,5 cm dybde. Varm olien op til 175°C. Læg forsigtigt 2-3 pastels ad gangen i den varme olie, og pas på ikke at overfylde gryden. Steg i 2-3 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne og sprøde. Brug en hulske til at fjerne pastels fra olien og dræn dem på en tallerken foret med køkkenrulle.
⏱️ 15-20 minutes (depending on pot size)
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at fyldet er helt afkølet, før du samler pastels, for at forhindre dejen i at blive blød.
- ✓Tilsætningen af cachaça eller eddike i dejen er afgørende for at opnå den karakteristiske sprøde, boblende tekstur, når de steges.
- ✓Overfyld ikke gryden; stegning i portioner sikrer, at olietemperaturen forbliver konstant, og at pastels steges jævnt.
- ✓For ekstra sprødhed, rul dejen så tyndt som muligt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Ostefyld: Erstat kød fyldet med en blanding af revet mozzarella og Minas ost, eller brug en cremet ost som Catupiry.
- Hjerter af palmefyld: Sauter fint hakkede hjerter af palm med løg, hvidløg, tomater og urter for en populær vegetarisk mulighed.
- Rejefyld: Sauter rejer med løg, hvidløg, tomater og et strejf af fløde eller tomatsauce for en seafood-variation.