Ikan Masak Asam Pedas
En smagfuld og syrlig fiskestuvning, Ikan Masak Asam Pedas er en populær ret fra Brunei, der indeholder fisk kogt i en krydret og syrlig tamarind-baseret bouillon med en blanding af aromatiske krydderier.
🧂 Ingredienser
- 500 g Faste hvidfiskefileter(såsom snapper, makrel eller torsk, skåret i 5 cm stykker)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 8 medium Skalotteløg(skrællet og grofthakket)
- 2 large Hvidløgsfed(skrællet og grofthakket)
- 1 small Frisk rød chili(uden kerner og grofthakket (juster efter smag))
- 0.5 tsp Rejsepasta (belacan)(valgfrit, ristet)
- 2 tbsp Tamarindpasta
- 0.5 cup Varmt vand
- 1.5 tsp Sukker(eller efter smag)
- 0.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 thin slice Løg(adskilt i ringe, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Gnid fiskestykkerne med gurkemejepulver og salt. Sæt til side.
- 2
I en foodprocessor eller blender kombineres skalotteløg, hvidløg, frisk chili og rejsepasta (hvis brugt). Blend til en tyk pasta. Tilsæt en spiseskefuld olie, hvis det er nødvendigt for at hjælpe med blendningen.
- 3
Varm 1 spiseskefuld olie i en gryde over medium varme. Tilsæt den blendede pasta og sautér i ca. 3 minutter, indtil den dufter aromatisk.
- 4
Bland tamarindpastaen med varmt vand i en lille skål. Tilsæt denne tamarindblanding til gryden med den sauterede pasta. Rør sukker og salt i. Lad det simre i 5 minutter, eller indtil saucen er let tyknet.
- 5
Imens, varm de resterende 2 spiseskefulde olie i en stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt forsigtigt de krydrede fiskestykker og steg i 3-4 minutter på hver side, eller indtil de er gennemstegte og flager let med en gaffel. Arbejd i portioner, hvis nødvendigt, for at undgå overfyldning af panden.
- 6
Overfør den stegte fisk til et serveringsfad. Skef tamarindsaucen generøst over fisken. Pynt med tynde løgringe.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en stærkere ret, tilsæt flere friske chilier eller en knivspids chilipulver til pastaen.
- ✓Sørg for, at fisken er fast i kødet for at forhindre, at den går i stykker under tilberedningen.
- ✓Juster sukker og salt for at balancere tamarindens syrlighed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som okra eller grønne bønner til saucen under simreprocessen.
- Brug forskellige typer skaldyr som rejer eller blæksprutte.