Wajid Manis
Sweet Glutinous Rice Cake
Wajid Manis er en traditionel sød kage fra Brunei lavet af klisterris, kokosmælk, palmesukker og pandanblade, der giver en rig, sej og duftende dessertoplevelse.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Klisterris
- 0.5 cup Varmt vand(til at dampe risene)
- 4 pieces Pandanblade(bundet i knuder)
- 0.75 cup Palmesukker(eller efter smag)
- 0.5 cup Tynd kokosmælk
- 1 cup Tykt kokosmælk
- 0.5 tsp Salt
- Bananblade(til beklædning og presning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vask klisterrisene grundigt og læg dem i blød natten over. Dræn vandet helt fra.
- 2
Damp klisterrisene med 2 pandanbladknuder i ca. 20-25 minutter, eller indtil de er ca. 3/4 færdige. Tilsæt ca. 1/4 kop varmt vand og fortsæt med at dampe, indtil risene er helt tilberedte og bløde.
- 3
Mens risene damper, forbered siruppen. Kombiner palmesukker, tynd kokosmælk og de resterende 2 pandanbladknuder i en gryde med tyk bund. Varm op ved middel varme, og rør, indtil palmesukkeret er helt opløst. Si siruppen for at fjerne urenheder.
- 4
Hæld den sigtede sirup tilbage i gryden. Tilsæt saltet og bring det til en let kogning under konstant omrøring, indtil det bobler. Rør langsomt den tykke kokosmælk i. Skru ned til lav varme og lad det simre under konstant omrøring, indtil blandingen tykner.
- 5
Tilsæt de kogte klisterris til den tyknede kokosmælksblanding. Kog ved lav varme og rør hyppigt, indtil væsken er fordampet, og blandingen danner en blank, tyk og smidig masse.
- 6
Smør en form eller bageplade med lidt olie, eller beklæd den med bananblade. Hæld straks wajid-blandingen i den forberedte form. Læg bananblade på toppen og pres fast ned for at skabe et jævnt lag.
- 7
Lad wajid køle helt af ved stuetemperatur. Når den er afkølet, skæres den i diamantformer eller firkanter.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug friskpresset kokosmælk for den bedste smag og tekstur.
- ✓Sørg for, at klisterrisene er godt drænet, før de dampes, for at undgå en moset konsistens.
- ✓Konsistensen af wajid skal være fast nok til at holde formen, når den skæres.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af en knivspids salt til den tykke kokosmælk for en let saltkaramelsmag.
- For en rigere smag foreslår nogle opskrifter at bruge friskrevet kokos i stedet for dåse kokosmælk.